做一锅能征服世界的海鲜饭

1. 关于选米
西班牙米（如 Bomba rice ) 有较强的吸水能力，煮制过程中能更好的延展，并且不会相互粘黏。东北大米黏性强一些，口感上更符合中国人的饮食习惯。

做paella最好用免淘米，避免洗米。东北米和西班牙米的风味完全不同，感兴趣的朋友们可以自己分别尝试一下～

2. 锅巴的形成
火候对锅巴形成非常重要，建议全程开盖。需要焖制的时候，用白布代替锅盖防止热蒸气凝结为水后流回饭里。

在这道菜谱里，我使用了1L高汤搭配320g米饭。切记，煮制的时候千万不要加凉水，也不能用勺子进行搅拌，否则会影响paella的口感。

3. 夹生口感
按照食谱时间制作的话，米饭会是偏硬夹生的。不过这是传统西班牙海鲜饭追求的口感。如果你还是习惯吃熟一些的米饭，可以再增加200毫升的高汤，多煮上5分钟。