鱼头关键在于煎
不粘锅: 中火加热,放油七成熟后放入鱼头,就是会噼里啪啦爆,但不是爆的要爆炸那种,煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右,保持不要焦,然后翻身继续
铁锅: 锅子彻底烧热冒烟,放油后油到6成熟放入鱼头,下锅后略微调节下火候保持温度,铁锅不容易焦,反而容易煎透,两面差不多也各煎5分钟
温水内倒入鱼头姜,葱结,开盖大火煮半小时,然后改中小火加入黄酒,盐糖生抽盖上盖子略大点的小火煮一个半小时
蒜泥热油爆透呈金黄色,倒入鱼汤内,加几滴老抽,中火继续煮半小时,放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌,不要忘记捞起葱结,撒上切段的大蒜叶子和胡椒粉