老丁的私房菜-鱼头汤

鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼，去腮对切成两半，冲洗干净。用姜片，葱，料酒，盐，一点五香粉摸匀腌制半个小时。

黑木耳用温水发开，一小碗左右即可

黄花洗净备用（没有鲜黄花用干的也可以，当然实在没有省略也行）

热锅凉油，油可以稍微多一点，烧热至5成热左右，将鱼头向上放入锅中炸制一会。炸制的作用可以让鱼头去腥，汆汤的时候也更容易出奶白色的汤，也更香。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。这时候可以丢两片姜和鱼鳔进去（没鱼鳔就不丢）

炸至鱼头下面的边缘略有点焦色，就加入热水，水可以多一些，因为接下来要大火猛煮。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。

将汤大火烧开，加入切好的老豆腐（不要嫩豆腐，因为要大火之下嫩豆腐就会碎，而且老豆腐大火之下会吸收鱼头的汤汁，味道更佳）。

盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右，加入发好的木耳

再大火炖20分钟左右加入黄花，黄花很容易烂，所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。

要想汤是奶白色的，一定要大火，鱼要好吃，一定要火大，然后尽量晚放黄花，时间炖的久一点，自然味道鲜美十足。