红油牛腱
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人做过这道菜
Verna_楊
第一次写那么正经的菜谱啊，有点小紧张
虽然说只是个搬运工，但是有好东西还是要和大家一起分享的。
菜谱来自(烧味 卤水 小吃) 去年香港书展买的。
配料表有一物叫“唐芹”我一直表示没听说过!搜TB也没有搜出个所以然来 就弃之。
然而要动手做之前，手贱去百度了下 原来唐芹就是普通的芹菜。谁知道芹菜有别名呢，我只知道芹菜和西芹(x_x)
反正我没下唐芹，谁让我不知道呢！
我没有花雕这么好的酒。我用的是稻花香。o_O
虽然说只是个搬运工，但是有好东西还是要和大家一起分享的。
菜谱来自(烧味 卤水 小吃) 去年香港书展买的。
配料表有一物叫“唐芹”我一直表示没听说过!搜TB也没有搜出个所以然来 就弃之。
然而要动手做之前，手贱去百度了下 原来唐芹就是普通的芹菜。谁知道芹菜有别名呢，我只知道芹菜和西芹(x_x)
反正我没下唐芹，谁让我不知道呢！
我没有花雕这么好的酒。我用的是稻花香。o_O
用料
| 牛腱 | 一条(约500克) |
| 卤水材料 | |
| 生油(植物油) | 2汤勺 |
| 干葱肉(大葱也可) | 20克 |
| 蒜片 | 10克 |
| 姜片 | 20克 |
| 唐芹(芹菜) | 25克 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 指天椒(切粒) | 2只 |
| 卤水调味料 | |
| 矿泉水 | 2斤 |
| 生抽 | 160克 |
| 鲜酱油 | 40克 |
| 花雕酒 | 60克 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 沙茶酱 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 鸡粉 | 20克 |
| 五香粉 | 1汤勺 |
| 辣椒粉 | 1汤勺 |
| 片糖 | 160克 |
红油牛腱的做法
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牛腱解冻后，冷水入锅煮开后在煮5分钟 取出洗干净 。用圆针插(如图)在牛腱均匀在戳入，以便入味(我没有圆针插，用的是一根铁签，默默的戳～)
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我用这个针扎的，学名叫(鹅尾针)
用于穿缝尾部缺口以免腌料溢出，而且又可作为松针之用途。
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将卤水材料炒香，加入调味料煮滚。放入牛腱煮滚转小火。加盖约煮一个半小时
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牛腱取出放凉，卤水过滤 冷却。
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凉透的的牛腱放入凉透的卤汁入冰箱冷藏一夜
小贴士
掀锅盖那一瞬间，闻到了红烧牛肉面的香味('・ω・')
