啊呜511
香掉牙千层饼
8.0
综合评分
4586
人做过这道菜
最近中式的吃食做上了瘾。
往常这种千层饼都是在街上店里买来的。
几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼
香酥可口，煞是诱人
大人小孩都爱买来吃，或当零食或当主食，总之是很经常选择的吃食
昨天初次尝试，面起的太过软了，最终整形又擀的太薄了
今天调整了一下重新来过终是满意了
分享给爱面食的你们
蜜豆甜口版做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102777725/
请注意看小贴士
有问题可以加QQ群交流，群号634237499
往常这种千层饼都是在街上店里买来的。
几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼
香酥可口，煞是诱人
大人小孩都爱买来吃，或当零食或当主食，总之是很经常选择的吃食
昨天初次尝试，面起的太过软了，最终整形又擀的太薄了
今天调整了一下重新来过终是满意了
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用料
香掉牙千层饼的做法
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先制作油酥
将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀
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锅中倒油加适量花椒，中小火炸香
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炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中
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拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制
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面团材料混合，用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
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盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
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面团发至将近两倍大，不需要太发哦
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取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛
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将面团擀开
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翻面将其继续擀为大致的长方形
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均匀的抹上做好的油酥
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将面片两端各自向中间1/3处折叠
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折好为长方形面片
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然后上下对折
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将面团再次擀开
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再次将面片两端各自向中间1/3处折叠
完成第二次三折
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再次擀开
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重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折
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再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
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表面喷水，撒上白芝麻
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先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
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烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘
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放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
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表面喷少许水放入预热好的烤箱中层
上下火210度烘烤16分钟左右即可
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出炉
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小贴士
小贴士
1、盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等~~
2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软哦，软硬度与包子面相近。
每一次擀开操作台都要撒少许干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜欢更多层次可以继续三折或者四折。
3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒！
4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的，我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b
5、烘烤温度请根据自己烤箱调整
6、看了很多小伙伴做的想补充一下，千层饼外壳香脆内里是香软的，在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵
7、继续补充，如果油酥过干抹不开，可以再加少许食用油调匀。
1、盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等~~
2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软哦，软硬度与包子面相近。
每一次擀开操作台都要撒少许干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜欢更多层次可以继续三折或者四折。
3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒！
4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的，我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b
5、烘烤温度请根据自己烤箱调整
6、看了很多小伙伴做的想补充一下，千层饼外壳香脆内里是香软的，在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵
7、继续补充，如果油酥过干抹不开，可以再加少许食用油调匀。
