双层迷你小蛋糕
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Richter
用料
| 下层浓滑巧克力慕斯： | |
| 黑巧克力 | 50g |
| 白砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 75g |
| 牛奶 | 100g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 吉利丁片 | 半片(2~3g) |
| 上层清爽纯牛奶慕斯： | |
| 牛奶 | 50g |
| 淡奶油 | 100g |
| 砂糖 | 8g |
| 吉利丁 | 1片(5g) |
| 装饰淡雅咖啡奶油： | |
| 淡奶油 | 50g |
| 浓缩咖啡 | 5g |
| 白砂糖 | 10g |
| 顶层装饰：德芙巧丝 | 一支 |
双层迷你小蛋糕的做法
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先从浓滑巧克力慕斯开始，吉利丁片冷水浸泡，蛋黄打至颜色变浅，体积蓬松状态，黑巧克力加牛奶隔水加热。
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巧克力液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅，以免蛋黄烫熟，全部倒完后呈现稠厚状态，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，一旁冷却。
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淡奶油打至软性发泡程度(大约七分发)，与冷却但并不浓稠的巧克力蛋黄液混合，拌匀，两寸慕斯圈，封底，倒入约为1.5厘米后的巧克力慕斯液，冰箱冷藏~
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接着制作牛奶慕斯：吉利丁片提前泡软，牛奶加糖，火上加热至糖融化，关火，加入泡软的吉利丁片，用余温将吉利丁片融化。
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淡奶油打至软性发泡(七分发)，与牛奶混合，倒入2寸的活底圆模，约为两厘米厚~冰箱冷藏
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最后的咖啡奶油：浓缩咖啡极少水冲开，加入砂糖融化，倒入淡奶油中，拌匀。咖啡淡奶油打至九分发，装入裱花袋，配平齿裱花嘴。
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蛋糕组合：4寸的巧克力慕斯，上层放2寸的牛奶慕斯，置于中间，周围挤上一圈咖啡奶油，顶上挤上一朵咖啡奶油花，边上放一截德芙巧丝。完成~
小贴士
1.如果不喜欢全是慕斯，中间可以夹戚风蛋糕，整体做厚一点儿~
2.装饰不一定要用德芙巧丝，可以随意~
2.装饰不一定要用德芙巧丝，可以随意~
