无油茶香水果蛋糕

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用的Jammie. Oliver的方子。這個配方用了很多茶,蛋糕吃到嘴里滿口茶香,很濕潤,不像一般的英式水果乾果蛋糕那麼甜那麼干。用茶的苦綜合甜,十分到位。不得不佩服幾米得天才,他的天賦不僅是找到最好的配方,而是這些好吃得配方都非常容易操作,這是很多大廚不能做到的。

用料  

水果干, 葡萄紅梅杏干混合都可以 400克
茶包 6個
雞蛋 一個
檸檬 一個
橙子 一個
自發粉 400克
混合香辛料 1茶勺
1茶勺
肉豆蔻粉 1茶勺
300克

无油茶香水果蛋糕的做法  

  1. 首先這種蛋糕用的是格雷伯爵茶/伯爵茶。我試過早餐茶、黑茶以及我們的鐵觀音,效果都不如這個。

    无油茶香水果蛋糕的做法 步骤1
  2. 茶包用滚開水泡開,四個茶包放300毫升,兩個茶包放200毫升,分別泡開。300的是做蛋糕用的,200的用來做刷蛋糕得糖漿。不過我只用了50毫升。我泡了一百毫升,大約用了一半給蛋糕,因為按照方子做出來的實在是太干了。

    无油茶香水果蛋糕的做法 步骤2
  3. 所有的水果乾都泡到300毫升的茶水裡,直到水果干看起來飽滿圓潤。估計一夜。

    无油茶香水果蛋糕的做法 步骤3
  4. 把混合香辛,肉豆蔻粉(建議用原粒現擦出粉比較香),鹽和麵粉混合。然後把雞蛋打散加到泡好的果干中。把橙子皮擦絲,混到果干中,建議泡果干的時候就可以加進去了。橙子榨汁,倒入橙汁。將麵粉混合物加進果乾混合物(包括泡過的茶水),然後加入200克糖,我自己做是沒加糖的,我覺得果干夠甜了,自己口味自己調節。

    无油茶香水果蛋糕的做法 步骤4
  5. 所有東西都混合好了,就要拌勻,拌的時候做過各種蛋糕的你一定會覺得怎麼那麼干,水不夠的感覺,是不是自己搞錯了。沒有錯,幾米的原配就是這麼干的,你耐心拌最後所有的干粉都會被吸收,我試過一次完全忍住不改配方,出來效果不錯的。但是我有強迫症,用覺得麵糊那麼干蛋糕會太干所以我這次沒忍住又加了一半(50毫升)本來做糖漿用的茶水。這是我拌好的感覺。

    无油茶香水果蛋糕的做法 步骤5
  6. 180度烤1小時10分鐘。我烤了一小時就好了。

    无油茶香水果蛋糕的做法 步骤6
  7. 到這步其實就可以吃了。不過原版要做糖漿。
    總泡好的200毫升茶水加檸檬皮擦絲加檸檬汁,加100克糖煮開,再用中火燉五到十分鐘就可以了。蛋糕出爐時稱熱刷,在蛋糕表面戳洞把糖漿灌進去或者翻過來刷在底部。
    冷卻後就大功告成了!

小贴士

我这次做的时候忘记加糖了,后面刷的糖浆也只加了两勺糖,但是口感真的够甜了。
 

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该菜谱发布于 2015-12-31 21:34:56
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