存菜谱
烤鸭酱
8.7
综合评分
35
人做过这道菜
烤鸭配酱，可用于任何烤肉蘸酱，煎饼卷大葱~~
#####后来加的额外说明#####
一定想要具体配比到克数的，看到这里您可以左上角退出了。关于具体配比，我个人觉得调味料就是需要“依个人口味酌量添加”。我北方人本来超爱咸鲜的，还爱醋香，说实话这个酱做完我也是可以加陈醋沾鸭子的😂……后来外面呆久了就又不那么能吃咸了，不过我还是做不到像德国人那样啥都要称一称的，每次做这个酱味道也会略有不同，不重要～所以还是建议边少量添加边尝试。这个方子重点是蒸酱这种方法。另外我个人觉得胡椒粉、白糖和香油是做出类似北京烤鸭酱味道的关键。但如果你不喜欢不加就好，你要是喜欢酸的辣的像我一样加陈醋加辣椒酱都随意了～反正本来也是自己吃自己开心就好～
#####后来加的额外说明#####
一定想要具体配比到克数的，看到这里您可以左上角退出了。关于具体配比，我个人觉得调味料就是需要“依个人口味酌量添加”。我北方人本来超爱咸鲜的，还爱醋香，说实话这个酱做完我也是可以加陈醋沾鸭子的😂……后来外面呆久了就又不那么能吃咸了，不过我还是做不到像德国人那样啥都要称一称的，每次做这个酱味道也会略有不同，不重要～所以还是建议边少量添加边尝试。这个方子重点是蒸酱这种方法。另外我个人觉得胡椒粉、白糖和香油是做出类似北京烤鸭酱味道的关键。但如果你不喜欢不加就好，你要是喜欢酸的辣的像我一样加陈醋加辣椒酱都随意了～反正本来也是自己吃自己开心就好～
用料
烤鸭酱的做法
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甜面酱上锅蒸至少10min。
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甜面酱蒸透后趁热加少量热水，盐，胡椒粉，大量糖，搅拌。可以边搅拌边尝味道试出自己最偏好的比例。
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加入香油，搅拌直至香油全部溶入酱中。
小贴士
*家里没有甜面酱的可以用豆瓣酱代替（比如我 = =。。。），不要加盐，多放糖调味。
