草莓酸奶慕斯（8寸）

Name: 草莓酸奶慕斯（8寸）
Ingredients: 120g消化饼干; 400g草莓; 430g原味酸奶; 430g淡奶油; 40g糖粉; 20g吉利丁粉; 40g黄油

7.7 综合评分

97 人做过这道菜

糯米甜橘

看过好多草莓慕斯的方子，6寸居多，就自己做了一个8寸的，主要借鉴熊猫Yo的6寸方子，但是材料配方上我有改动
http://m.xiachufang.com/recipe/100170421/?from=singlemessage&isappinstalled=1

酸甜的草莓加上原味的酸奶，酸酸甜甜一点都不腻，好吃～

用料

消化饼干	120g
草莓	400g
原味酸奶	430g
淡奶油	430g
糖粉	40g
吉利丁粉	20g
黄油	40g

草莓酸奶慕斯（8寸）的做法

取一张烘焙纸，按活底蛋糕模大小剪裁，然后铺在蛋糕模具底部
称取消化饼干，掰成小块，然后用料理机打成饼干碎。没有料理机的，可以用擀面杖碾碎。
黄油隔热水融化，然后和消化饼干碎拌匀
将步骤3的黄油饼干混合物倒入蛋糕模具，压紧实。
草莓去蒂洗净，底部不平整的可以适当切平整。将草莓内侧朝外贴着蛋糕模摆放一圈。将模具放入冰箱冷藏30分钟。
将吉利丁粉加100g冷开水，无需搅拌待体积膨胀后，隔热水融化成均匀的液体
将淡奶油打至5-6分发。
具体操作：淡奶油倒入料理盆，盆坐于冰水上，保证淡奶油处于低温状态。先用低速打至有大气泡，然后倒入白糖换成中高速，打至奶油变浓稠，表面有纹路但能流动即可。

（这里淡奶油的打发，如果是冬天天冷是很容易打发的，夏天的话可能需要5-6分钟时间。注意观察奶油的变化，以免过头，影响慕斯口感。）
将融化后的吉利丁液稍微冷却之后，倒入酸奶中，用刮刀搅拌均匀，使之充分混合（这一步中的酸奶要提前恢复常温，不然吉利丁液倒进去会有小颗粒影响口感）
取一半淡奶油，倒入酸奶吉利丁混合液中搅拌均匀，再将混合液倒回之前的淡奶油中拌匀
将混合液倒入蛋糕模具，轻轻转动蛋糕模，让液体变平整。放入冰箱冷藏4小时
将冷藏后的蛋糕取出，用湿毛巾捂一下侧边，然后脱模。再摆上草莓装饰即可
成品图

小贴士

1.本次用的是雀巢淡奶油
2.吉利丁片用量和粉一样
3.吉利丁片融化后，天冷很容易凝固，所以我会等奶油打好之后再将吉利丁液与酸奶混合，再和淡奶油混合均匀
4.饼干用的是西班牙的牌子，用奥利奥也可以
5.因为我不太爱吃甜食，所以配方中糖量比较少，喜欢甜的可以自己适量加一点
6.喜欢吃酸甜口味的，可以再加一点柠檬汁。
7.关于淡奶油的打发，制作慕斯通常是5-6分发即可。如果是3-4分发或者7-8都会影响慕斯的口感，以及蛋糕表面的平整度，请注意掌控。