正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)

准备材料: 葱，一根洗净备用。姜切大片备用。

当归3片准备好。

烧一锅热水，把葱，姜，当归片，放入水中。

葱

当归

把接下来，把所有的生肉都过一遍热水，把血水逼出来。 这样的处理第一可以去除肉类本身的血腥味，二来可以保证炖出来的汤色清澈，不浑浊。

老鸡处理方法: 老鸡也是要过热水的，处理方式要注意，把老鸡的肥油全部去掉，洗干净， 然后用刀背把老鸡的骨头都敲碎，经过汆烫以后去了血水，骨头里的精华就比较容易渗透出来。

泡制干货: 取来容器，分别把，虾干，蛏干，干贝，墨鱼干，冬菇，清水，海螺头泡制大约30分钟，海参，鲍鱼，花胶要提早发制好。如果不会发制的朋友可以留言我会发过程上来。

接下来把汆烫好的肉类依次放入砂锅中，老鸡垫底。

猪手第二

鸡爪第三

干贝第四

蛏干第五

虾干第六

墨鱼干第七

螺头第八

鲍鱼第九

花胶第十

海参第十一

鸡蛋第十二

老酒一支第十三

姜片第十四

当归第十五。

水加满到砂锅边缘第十六

码放清楚的食材在炖煮期间禁止开盖翻搅，大火炖煮一个半小时， 小火炖煮4个半小时，中间要是水干的快只能加老酒，不能加清水。老酒也需要在微波炉里上3分钟，以免温度降低影响汤头。

逢年过节的时候还是自己动手做道传统菜肴给家里人享用。这道菜，有汤，有肉，有营养，有海参。强身健体，年夜饭首选。