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海绵法白吐司

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FrankCold的厨房  FrankCold
记录一下海绵法的配方。用于450克模具。

用料  

＃发酵面团
高筋粉 170克（67%）
干酵母 3克（1.5%）
水 115克（45%）
糖 2克（0.5%）
＃生面团
高筋粉 84克（33%）
水 38克（15％）
盐 5克（2%）
脱脂炼乳 8克（3%）
黄油 10克（3.75%）
糖 12克（5%）

海绵法白吐司的做法  

  1. 混合发酵面团，24℃发酵4小时

  2. 加入生面团搅拌均匀，27°C发酵15分钟

  3. 面包修整后入模醒发

  4. 200°C～218°C／30分钟

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该菜谱发布于 2016-01-01 22:05:11
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