完美戚风蛋糕（8寸）

第一步：准备材料，面粉需要过筛，将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆；

蛋黄糊制作：1、将水（牛奶）、糖和盐放入盆子中，搅拌至糖、盐溶化，加入色拉油用蛋抽搅拌混合至乳状；2、逐个加入蛋黄并搅拌均匀；3、加入面粉，用蛋抽划“之”字型搅拌均匀，千万不要划圈搅拌，以免面粉起筋；

蛋白膏制作：1、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入幼糖(20克)；2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入幼糖20克；3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的幼糖；4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以了。

蛋黄糊与蛋白膏混合：1、先将三分之一蛋白膏倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）；2、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合即可。

烘烤：预热烤箱150度，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放入烤箱中下层，我家烤箱是长帝，经过多次实践，用150度，双面火，约45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模，美味的戚风蛋糕就做好啦。