![戚风蛋糕合集的封面](https://i2.chuimg.com/6c594489ba18411b8d171421a7fbef86_3024w_4032h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![不被气疯的戚风蛋糕的封面](https://i2.chuimg.com/730ac529a55e42a8956aacca8fdd5a30_1280w_1475h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![戚风蛋糕的封面](https://i2.chuimg.com/7ba96dfb2f1b49d79dc5cedd047fae49_1280w_1024h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![🍰🎂蛋糕1.0 软萌戚风的封面](https://i2.chuimg.com/0a362245515844fe8b9b63a480edd139_1600w_1067h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
蛋黄糊 | |
低筋粉 | 80克 |
细砂糖(怕甜的可减少到20克) | 20-35克 |
蛋黄 | 3个 |
玉米油(原方菜籽油) | 40毫升(28克) |
水 | 40克 |
盐 | 1/8小勺(1克) |
香蕉(去皮净重) | 160克(香蕉用熟一点的比较甜) |
新鲜柠檬汁 | 一小勺 |
黑巧克力碎 | 50克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 20克 |
准备工作:分离蛋白蛋黄,盛放在两个搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻10分钟。
低筋粉加盐可以先过筛一次。
香蕉去皮后用勺子压成块,为了防止香蕉变黑,请立刻淋上柠檬汁。
巧克力用料理机打碎备用,,
准备蛋黄糊,在蛋黄中加入1/3的细砂糖,用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再将剩余的砂糖分两次加入,以相同方法搅拌至如图。
将香蕉加入蛋黄糊,仔细拌均匀,再依次加入玉米油,水,每加入一种原料后都要搅拌均匀。
从距离盆口10厘米左右高的位置筛入低筋粉和盐。用打蛋器Z字搅拌均匀。
最后加入巧克力碎,轻轻拌均,备用。
打发蛋白霜,从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分3次加入细砂糖,蛋白变得泡沫细腻,蓬松柔软。再改慢速打发。
提起打蛋头,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。
非常细腻光滑。
与蛋黄糊混合,在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹。(略有些消泡也无妨)。
将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中,用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹,蛋糕糊比想象的有韧性,动作要快一些。
面糊完成后立刻倒入模具,用两手拿住模具,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下,不要太大力,那样反而会让外面的空气跑进去,所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏,这样可以让面糊烘烤时往上拉撑,膨胀效果更好。
完成的面糊,非常光滑细腻,而且不是很薄那种,如果稀稀的就是消泡了。
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤35分钟。这个戚风含水量高,我怕不熟,比一般戚风多烤了几分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
比如我是最底层,垫烤盘,烤盘翻面烤,烤箱温度170,实际180烤的。(预热 温度要高20度左右,开门会降温)
出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩太多。
14厘米口子太小,我是倒扣在裸管上的。
关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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不加巧克力,口感轻盈很多,也是非常好吃