反转甜橙戚风

用一只中等大小的橙子。洗干净，用盐搓外皮再洗。然后橙子四分之三切片，不要太薄，以防熬的时候会烂。每片从中间再切一刀，全部切成半圆形的片。

为什么要用四分之三呢，因为四分之一要来榨橙汁。
四分之三切半圆片，切好后在模具底部大概摆放一下，看片数是否够铺满模具底部的，并且最好余几片，万一有煮坏的还有余量。四分之三橙子切出来的片铺六寸模具底应该是刚好的。

切好的片放在锅内加砂糖和柠檬汁小火熬煮，汤汁会越来越多，熬到汤汁稍微有点粘稠并且开始变少了就关火晾凉。

剩余的四分之一橙子榨汁。如果不够20g也没关系。把熬糖橙中熬出的汁补充到橙汁里，凑出20g。熬出的汁可是精华所在。

把晾凉的橙子片铺在模具底。要铺满，因为橙子熬过是软的，所以铺的时候可以挤一挤，挤紧一些，铺的均匀平整最好。

开始做戚风。戚风方子是小至的果子学校戚风。蛋黄蛋白分离。蛋黄加砂糖搅拌到砂糖融化，加橙汁搅30秒，加油搅拌。乳化好后加过筛的低粉拌匀。

预热烤箱到150度。
打蛋白。打到硬性发泡。不是八九分噢，是硬性。

取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀，之后再全部倒回蛋白盆中翻拌均匀。

拌好的糊倒入模具中。震出气泡，表面震平。入烤箱150度烤55分钟。

出炉后从高空摔一下，放凉后脱模。不要倒扣噢，否则戚风会被橙子压塌。