蟹粉狮子头 家庭版

狮子头的口感就源于肉的肥瘦和大小 现在大家都不喜欢太肥 所以真的比例多少也无所谓 但是一定要有肥肉 上图是瘦肉部分 半解冻先片再丝 改丁剁几下就行 也就是 细切粗剁 绝对不能用绞肉机的肉馅 肥肉部分的丁传统是石榴粒 但是大多数人不喜欢肥肉 所以我切的大小差不多绿豆

接下来就是肥瘦混合和肉馅 葱姜切碎泡小碗水（用手揉捏下出味） 用葱姜水（去掉葱姜保持丸子口感）和到肉馅里 分次 *和肉馅一定要从始至终一个方向和才能上劲 加入鸡蛋 适量的盐 少量的鸡精 糖 超少量的胡椒粉 姜粉（蟹凉性姜可中和） 加入荸荠丁和蟹粉 和匀加入小勺淀粉

我用的是秃黄油 大家也可以买拆好的蟹粉 或者自己拆熟蟹

烧一锅热水 最好是砂锅 放入白菜叶垫底（我用的娃娃菜） 将和好上劲的肉馅用手来回摔打成型 肉丸大小看个人喜好 我按锅的大小做的算是中大吧 沸水下锅很容易成型 没有高汤加了1/3的鸡汤浓汤宝 没有额外加盐 毕竟汤要的是鲜不是咸 丸子放好上面再盖一层菜叶  *水应该可以没过丸子 如果中途加水一定要加热水不能添凉水

自己家吃嘛 没那么多讲究 不像饭店一颗丸子一片菜 放入了整颗娃娃菜进去 菜也是蟹粉狮子头的精粹～

其实做一桌饭 全家一起吃是幸福的事～ 别忘了家里的老人哦