戚风蛋糕

准备:糖20g置5蛋黄盆中,糖40g置碟中,5蛋白盆中加少许白醋,面粉过筛.

蛋黄中速打至提起搅拌器糊呈绸带状,不会立即溶入盆中.

加入酸奶,牛奶及油,继续搅拌至水油混合状

再次筛面粉至蛋黄液中,拌成均勺的糊,不出筋即可.预热烤箱144度.

不停搅拌器低速打蛋白成大泡时第一次加1/3份糖.

不停搅拌器,小泡时加1/3份糖.

蛋白细腻时第三次加余下1/3量糖,转高速搅拌.

当手持搅拌器感到有阻力时,蛋白容易堆积,稍打一会儿停下看有短小尖就可以了.

先1/3份蛋白糊至蛋黄糊中拌匀,溜边划小圈转盆,不太容易消泡.

蛋糕糊放低倒入模具,边缘稍高一些,便于糕体攀爬.

稍稍抹平入烤箱,下层放烤盘150度1h30',烤至20不到时,顶层烤网上盖层锡纸(不需要全遮挡,避免发热管直照就行).

稍离桌面,正面朝上自由落下,快速倒扣烤网上晾凉冰箱冷藏.