八寸心型戚风蛋糕

做的时候一面带宝宝一面做，没空拍照。步骤我写详细些。把所需材料称好，低粉提前先过筛一遍。

蛋清，蛋黄分好在无水无油的盆里。蛋清放入冰箱里，蛋黄加10克糖用手动打蛋器打散拌匀，然后加入水或者牛奶，玉米油搅拌均匀至蛋黄颜色变浅，乳化5分钟，筛入之前过筛一遍的低粉，搅拌至无面粉颗粒。蛋黄步骤我学的是小至老师的方法，挺好用的。

蛋白打发至粗泡加入三分之一糖，继续打发到细腻发白的程度加入第二个三分之一糖，再接着打发到抽出打蛋器有大弯钩加入最后的三分之一糖，继续打发至可抽出短小的小尖角就可以了。

蛋黄里放入三分之一蛋白，用切拌的手法拌匀，然后把切拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，切拌吧。切拌的时候就可以预热烤箱了
我的烤箱开上下火140度预热10分钟。

把切拌好的蛋黄糊倒入模具里，刮刀轻柔的刮平蛋糕糊和面上的粗泡。放入烤箱中下层，上下火，温度130度，55分钟。烤好后立马拿出震一下，放架子上反扣晾凉脱模。（各家的烤箱温度不一样，得按自家烤箱的脾气来设置温度和时间）

只要是活底的模具都很好脱模，用手指按着蛋糕边缘轻轻往里扒一圈，然后翻转底部用手按住活底往下一压就脱出来了。