免揉黑麦葡萄干欧式面包

用足够大的容器，量好所有面粉，酵母，和盐。酵母和盐要放在容器的两头，避免相互接触。加入葡萄干和水，搅拌成湿面团。
面团会很湿很粘，可以先用刮刀，再用手。

容器加盖保鲜膜，让面团在室温静置30分钟至1小时。之后折叠排气。
这步近似于德州农民说的autolyse（浸泡）加stretch & fold（拉扯和折叠），是替代揉面的程序，目的是使面团起筋。

盖上保鲜膜静置，室温下1到5个半小时，或者冷藏8至12小时。
我直接把面团放冰箱里，然后去睡觉了。

（11个小时后，第二天上午）
这时的面团应该在容器里长得很大，有丰富的孔洞。小心取出面团，在撒好面粉的案板上整形。我整成了椭圆形。之后转移到烘培纸上，盖上保鲜膜进行二次发酵，到接近两倍大。我用了1个半小时。

烤箱预热到240°C，开始烤之前，确保用来烤面包的烤盘已经在预热的烤箱里呆上30分钟。面包进烤箱之前割包，我用的是沿中轴深割长的一刀，然后两边斜着割数刀。
（James Morton说，这个chevron cut尤其适合黑麦）

入烤箱，把温度调至220°C，烤35-40分钟。至表面至较深的棕色。
取出晾凉。