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绿豆粉丝见图 | 2小条 |
老豆腐 | 大半块 |
姜 | 一小片 |
蒜 | 一瓣 |
老抽 | 一小勺 |
生抽 | 两勺 |
老干妈 | 两勺 |
盐 | 三小勺,根据口味 |
鸡汁 | 一小勺 |
水 | 200g左右 |
面团 | |
面粉 | 500g |
水 | 250g左右 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15g |
植物油 | 10g |
将面团材料揉匀。由于是冬天,我用的是温水~
我是晚上揉好,室温发酵1小时,放冰箱冷藏至第二天早上~
原材料,超市买的绿豆粉丝用着也比较放心~
我用了两小条~清洗后泡温水,10分钟以上至泡软。
老豆腐用了大半块~切成1厘米见方的小块~
粉丝泡软后切断。蒜姜切成泥。
锅中放比较多油,温热后加豆腐,大约煎至上色,下姜蒜。加入沥干的粉丝。
加入各种调味料,加入鸡汁兑水。收干后盛出晾凉~此处根据粉丝的软硬程度控制水量!
调味可以根据自己的口味,要比平时的菜咸一些!老干妈分量也可以自己控制!
第二天早上取出,放室温回温一会,开始面团排气。
加面粉揉匀
要揉到能使中间空洞基本没有,不然继续加粉揉~
揉好的面团醒一会,分割成16份~擀成中间后,两边薄。注意一定要有一定厚度!薄的位置也需要4毫米左右,不然包子皮太薄了!
左手拿包子,右手一边提一边包~
包好的包子,放温暖地方发酵~
等胖了两圈,就可以冷水上锅蒸了…
中大火,一共18分钟~
关火后闷5分钟,揭开盖子就看到白白胖胖的包子啦!其实我一直都在偷瞄,他们在锅里怎么长大的,看的清清楚楚哈哈