Sunny_Kreglo
黑啤蔓越莓核桃软欧丨健康·烘焙
8.6
综合评分
331
人做过这道菜
香味浓郁的一款餐包，黑啤和的面光闻味就醉了，和蔓越莓、核桃一起构成了丰富的味道。
露在外面的核桃冒着焦香，大量的蔓越莓好像果酱夹心。
方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider
以下量可以做80克一个的餐包15个左右。
露在外面的核桃冒着焦香，大量的蔓越莓好像果酱夹心。
方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider
以下量可以做80克一个的餐包15个左右。
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 酵母粉 | 8克 |
| 盐 | 10克 |
| 黑糖蜜（blackstrap molasses） | 30克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 黑啤酒或红酒 | 330毫升 |
| 核桃 | 150克，切成小块 |
| 蔓越莓干 | 150克，切成小块 |
黑啤蔓越莓核桃软欧丨健康·烘焙的做法
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尤其在冬天，把黑啤倒在碗里，用微波炉稍微加热一下，到比体温略高。
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把表中材料除了核桃和蔓越莓干，全部混合，揉到出膜，光滑有弹性。
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把核桃和蔓越莓干均匀地揉入面团里。
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盖保鲜膜，发酵1.5小时，直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30-45分钟，到几乎2倍大。
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烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成80克一个的小面团，把每一个小面团整理成表面有张力的圆球，滚圆，接口向下放到烤盘上。盖保鲜膜或毛巾，二发45-60分钟。
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烤箱预热450华氏度/230摄氏度，准备好一个喷壶。
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用筛网在发酵好的面包表面撒一层粉，割包后，把烤盘放入烤箱，用喷壶往烤箱里喷一些水，马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。
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烤好后，放到烤架上放凉。趁热食用。
小贴士
1，核桃和蔓越莓量大，切小点有助于揉进面团里，我没怎么切，所以表面都是果干和核桃。
2，如果喜欢偏软些的餐包，可以把餐包放在烤盘里发酵，烤时温度用350F/175C，省略蒸汽的步骤。同样烤20分钟左右，到表面焦黄即可。
2，如果喜欢偏软些的餐包，可以把餐包放在烤盘里发酵，烤时温度用350F/175C，省略蒸汽的步骤。同样烤20分钟左右，到表面焦黄即可。
