13楼的幸福烘焙
马斯卡邦尼慕斯抹茶卷
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人做过这道菜
谁说马斯卡邦尼奶酪是提拉米苏的专利，做进卷卷里一样好吃，抹茶的微苦似乎更突出了奶酪的香甜。2016年第一个菜单就是这个了。
用料
| 马斯卡邦尼奶酪 | 125g |
| 吉利丁（马斯卡邦尼慕斯用） | 3g |
| 淡奶油（马斯卡邦尼慕斯用） | 125g |
| 蛋白（意式蛋白霜用） | 一个 |
| 糖（意式蛋白霜蛋白用） | 10g |
| 水 | 13g |
| 糖 | 40g |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白 | 5个 |
| 蛋白用糖 | 70g |
| 蛋黄用糖 | 20g |
| 低粉 | 42g |
| 抹茶粉 | 8g |
| 黄油 | 40g |
马斯卡邦尼慕斯抹茶卷的做法
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马斯卡邦尼慕斯制作
吉利丁放凉水泡软备用，马斯卡邦尼奶酪放软打至顺滑备用 -
40g糖加13g水加热沸腾煮至118度
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同时将一个蛋白加10g糖打至硬性，将糖水呈细线倒入蛋白中，边倒边打，打至手温即可。意式蛋白霜完成
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将意式蛋白霜拌入马斯卡邦尼奶酪中，泡软的吉利丁将多余的水倒掉，隔热水融化后倒入奶酪糊中拌匀
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125g淡奶油打至6分发后拌入奶酪糊中，放入冰箱冷藏备用。马斯卡邦尼慕斯完成
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抹茶蛋糕卷制作
粉类混合过筛备用，40g黄油融化备用 -
蛋白分次加70g糖打至出现小弯角，打蛋器不用洗，继续打蛋黄糊至发白
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将蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，将粉类倒入蛋糊中拌匀
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取一部分蛋糊与黄油混合再倒回蛋糊中拌匀
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倒入28*28尺寸烤盘中，170度25分钟，烤完后取出放烤网上放凉翻面，抹上慕斯糊卷起冰箱冷藏一晚后表面装饰
小贴士
制作意式蛋白霜动作一定要快，糖水很容易结块。
