简单好吃的cupcake纸杯蛋糕
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人做过这道菜
Laughing_45cz
结合了晓廷，小至，君之的戚风蛋糕教程，然后根据自己的经验，写下总结与心得，希望对大家有帮助。以下用的烤箱是长帝ATRF38，倒数第二层，预热170度，上下火160度烤30分钟。这个配方做了6个大纸杯，6个中号纸杯，正正好好，不多不少。
用料
简单好吃的cupcake纸杯蛋糕的做法
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准备材料，建议全部称量好备用，保证接下去的操作连贯性，不至于手忙脚乱，忘记步骤。低粉先过筛一遍。
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蛋黄蛋白分离，分别放入无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏（冬天可以不放冰箱，夏天个人认为必须先冷藏，利于打发蛋白）。
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蛋黄中加入15g糖，搅拌均匀；
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再加入牛奶，搅拌均匀；
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最后加入玉米油，搅拌均匀，多搅拌一会儿，大约1分钟。（搅拌时不要一直保持一个方向，一会儿顺时针，一会儿逆时针，一会儿Z字型）最后效果如图。
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在蛋黄糊中筛入低筋面粉，大约离盆20㎝处筛下，如图。这样可以带入空气。
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切拌均匀，没有面粉就可以了，不要过度。（不要画圈圈的搅拌，一定要从底部捞起的切拌）
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从冰箱拿出蛋白，加入几滴柠檬汁（去除蛋腥味，也利于打发），打蛋器开高速，打至如图的大气泡。
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加入15g细砂糖，中速打至如图。
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再加入10g细砂糖，中速打至如图。
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加入剩余的10g细砂糖，低速打至如图。（其实做纸杯蛋糕还有蛋糕卷的话，打到湿性发泡就可以了，我有点打过了头，接近干性发泡了）
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取3分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌均匀。
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预热烤箱170度。然后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，切拌均匀。（颜色是稍微黄一点的，这个是灯光问题，显得白）
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装入纸杯中，7～8分满。
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放入烤箱，倒数第二层，160度30分钟。
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烤好了拿出来晾凉的时候，做裱花奶油。盆中倒入淡奶油（冷藏24小时的），加入细砂糖，可以再加入几滴香草精和朗姆酒，然后低速打发，至如图。
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用的是大号6齿裱花嘴。奶油装入裱花袋，然后自由发挥。
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口感不错。大家快去尝试吧，不要怕失败，多总结经验。我也失败过很多，分分钟哭晕在厨房！
小贴士
1.蛋白打发速度，高-中-低。淡奶油打发速度，低-高-低。大概这样。
2.湿性发泡可以拉出一个弯钩，干性发泡拉出一个直钩。做戚风蛋糕用干性发泡。
3.晓廷的配方不错，材料分量很合理。小至的方子能全面教你怎样打发蛋白等。君之的话，反正就是不错。都是值得学习的，感谢这些大师的分享。
4.这个配方是6寸戚风的量。做6寸戚风的话，预热180度，上下火150度55分钟。
2.湿性发泡可以拉出一个弯钩，干性发泡拉出一个直钩。做戚风蛋糕用干性发泡。
3.晓廷的配方不错，材料分量很合理。小至的方子能全面教你怎样打发蛋白等。君之的话，反正就是不错。都是值得学习的，感谢这些大师的分享。
4.这个配方是6寸戚风的量。做6寸戚风的话，预热180度，上下火150度55分钟。
