蒜香味风吹排骨

Name: 蒜香味风吹排骨
Ingredients: 十斤农家喂养的猪精排; 一斤排骨20—25克盐盐; 一斤排骨20克白糖; 约200克大蒜; 约50克老姜; 五根大葱; 两大勺蔬之鲜; 七八片香叶; 五个八角; 五个山奈; 一小撮茴香; 一大块桂皮; 一小撮迷迭香; 一两（搅成粉）青花椒; 一把（直接放搅好的酱汁里）青花椒; 五六个红辣椒; 两斤左右原度小高粱酒; 一大勺（颜色更好看）老抽

8.1 综合评分

8 人做过这道菜

驰驰和晟晟

我的家人非常喜欢吃排骨，于是我就不断研制排骨的做法。在我们四川的泸州有种叫风吹排骨的菜大大小小餐馆都有卖，可是外面的排骨不是那么卫生。为了吃得放心我开始了风吹排骨的研制。

用料

农家喂养的猪精排	十斤
盐	一斤排骨20—25克盐
白糖	一斤排骨20克
大蒜	约200克
老姜	约50克
大葱	五根
蔬之鲜	两大勺
香叶	七八片
八角	五个
山奈	五个
茴香	一小撮
桂皮	一大块
迷迭香	一小撮
青花椒	一两（搅成粉）
青花椒	一把（直接放搅好的酱汁里）
红辣椒	五六个
原度小高粱酒	两斤左右
老抽	一大勺（颜色更好看）

蒜香味风吹排骨的做法

冲洗干净沥干水份。
把香料用料理机打成粉
大蒜，老姜、大葱、香叶、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鲜、原度小高粱酒（根据情况加减但是尽量不要加一滴水）把所有材料用料理机搅碎，加入白酒拌匀做成秘制酱汁。
放在通风处醒半小时，让香料的味道完全融合。
准备可以密封的箱子，洗干净擦干水分，把调好的酱汁仔细均匀的涂抹在排骨上，特别是边边角角上，抹完后叠放好密封盖好，放在通风处腌制一周。
期间每两天翻动一下，然后一定盖严盖子。
一周后，用绳子一块块绑好，挂在通风的环境里吹上五到八天（目的是吹干排骨多余的水分，并把酒味蒸发掉）吹干水气的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷冻。
吃的时候先用温水冲洗干净表面的香料
再在水里泡半小时
上锅大火蒸半小时
斩成小段即成享受美味了
这可是我多年研制的结果。记得来交作业噢！