焦糖蛋奶布丁
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人做过这道菜
oldphoebe
做了几次，堪称零失败甜品。焦糖的做法来自《MUJI土锅料理》，简单易行。布丁的部分参考了wordpress上网友“秋天的叶子”提供的crème renversée（翻转蛋奶羹）的做法。（来自反复反复做之后的感想：也不能说零失败，毕竟焦糖的部分我还是失败了几次，不是没焦还是糖水，就是过焦变苦了/(ㄒoㄒ)/~~，所以我来更新一下内容）
用料
焦糖蛋奶布丁的做法
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先做焦糖。我最近用的厨房里一大茶匙糖约等于10g，这样不用搬电子秤，做起来更方便。
把30g糖和一大茶匙清水放在瓷碗之类的耐热容器里搅拌一下，盖上耐高温保鲜膜，放入微波炉。MUJI菜谱里是500W微波炉转3分半-4分钟。我家微波炉是700W，2分10秒的样子。如果不清楚瓦数，请参考后面的小贴士。
端出微波炉后加入2小茶匙开水搅拌，迅速倒入模具。动作太慢，糖会固化，不大容易分配。 -
牛奶和砂糖倒入锅中，小火加热，搅拌，让砂糖完全融化。
（如果没有香草荚也没有香草精请跳过这段）把香草荚剖开，把里面的香草籽刮到锅里。香草荚的皮留着，放外面风干两天（一般会有点潮湿）再切小放入白砂糖里，装在密封小瓶里制成香草糖，下次可以直接用这个香草糖再做一次布丁。搅拌，使糖融化、香草籽释放香味。用香草精的话，直接加到锅里就行。
然后关火加入打散的四颗鸡蛋，再搅打均匀。将蛋奶液过筛倒入模具中。 -
烤箱预热至180度，在大烤盘中置水，模具放入烤箱隔水烤25-30分钟。
如果不用烤箱，也可以按MUJI菜谱用蒸锅，给布丁碗盖上耐热保鲜膜或锡纸，大火烧开后，再上锅小火蒸20分钟。 -
晾凉后可以直接吃，剩下的放入冰箱冷藏。
冬天吃的话，稍微微波回温一下也不错。
小贴士
这个分量，我每次是大概平均150ml容量的模具做6个。可以用萃取的香草精来取代香草荚，更加便宜方便，个人感觉味道没差别。最近家里没有香草精，又懒得去买，我试做了一下没有任何香草成分的版本。因为焦糖本身风味十足，嫩滑的布丁配合焦糖，足以跟中式甜蛋羹划清界限！还是很好吃的！
那么我们还有什么理由选购既昂贵又不容易买到的天然香草荚呢？——为了特别的款待。当甜品里出现肉眼可见的一颗颗小黑点一样的香草籽时，我们在吃不是总能吃到的高级甜品。当经济宽裕又有采购食材的劲头时，我们更有理由款待自己。当然啦，只要亲自下厨，就已经很棒了，哈哈。
如果想要脱模倒出来放在碟子里更美貌地吃，MUJI菜谱里的做法是先给布丁模薄薄地涂上一层黄油。懒人如我就不脱模直接吃了。请提醒食客们挖到底，把焦糖翻上来和布丁一起吃
焦糖要焦到什么程度，可以通过清水量和微波时间的微调来控制。我的微波炉是机械定时，时间不准确。后来我买了一只电子定时器，配合微波炉使用，发现有一次到2分40秒时不仅早有焦香味飘出，而且冒出很多烟雾，这表示焦糖焦过头了（当然我还不死心地去尝，焦过头就太苦了，没法吃）。考虑到每次加入的水实际有细微差别，时间其实没法准确掐死，所以在2分之后就请密切注意微波炉里的动向，如果闻到一些焦糖味飘出来应该就表示成功了吧。除了闻气味（略有焦香味），也可以中途打开微波炉观察颜色（呈适度的棕色即可，可参考封面照片），酌情处理。
我用蒸笼做过之后发现20分钟真是无比嫩滑啊，而且完美凝固，比我烤出来的更赞（注意！千万主要用小火蒸！！！有次水开后我忘记调成小火，保持中大火，结果烤出几只像蜂窝煤一样的丑陋布丁T_T ）。烤箱有时候怕底下没凝固，结果把上面烤得太老，可能加盖锡纸会解决这个问题。但现在我已经懒得用烤箱，全部用蒸了！
蛋奶液过筛会让布丁口感细腻，我觉得也是必要的。还没试过不过筛是啥感觉，如果你试了，请告诉我哈。
有的焦糖奶蛋布丁食谱，会用淡奶油代替一半牛奶，个人喜欢吃负担轻一点。
不管怎么说，我觉得将来我还是会入手喷枪，来造《天使爱美丽》里面那种焦糖封顶的布丁！有一次在一家餐馆吃到的焦糖蛋奶布丁名字叫做“童年回忆”，为什么呢？吃到嘴里就明白了，带跳跳糖！跳跳糖在嘴里跳跃的感觉，可不就是以前年代的回忆吗，哈哈。一个有趣的好点子！
那么我们还有什么理由选购既昂贵又不容易买到的天然香草荚呢？——为了特别的款待。当甜品里出现肉眼可见的一颗颗小黑点一样的香草籽时，我们在吃不是总能吃到的高级甜品。当经济宽裕又有采购食材的劲头时，我们更有理由款待自己。当然啦，只要亲自下厨，就已经很棒了，哈哈。
如果想要脱模倒出来放在碟子里更美貌地吃，MUJI菜谱里的做法是先给布丁模薄薄地涂上一层黄油。懒人如我就不脱模直接吃了。请提醒食客们挖到底，把焦糖翻上来和布丁一起吃
焦糖要焦到什么程度，可以通过清水量和微波时间的微调来控制。我的微波炉是机械定时，时间不准确。后来我买了一只电子定时器，配合微波炉使用，发现有一次到2分40秒时不仅早有焦香味飘出，而且冒出很多烟雾，这表示焦糖焦过头了（当然我还不死心地去尝，焦过头就太苦了，没法吃）。考虑到每次加入的水实际有细微差别，时间其实没法准确掐死，所以在2分之后就请密切注意微波炉里的动向，如果闻到一些焦糖味飘出来应该就表示成功了吧。除了闻气味（略有焦香味），也可以中途打开微波炉观察颜色（呈适度的棕色即可，可参考封面照片），酌情处理。
我用蒸笼做过之后发现20分钟真是无比嫩滑啊，而且完美凝固，比我烤出来的更赞（注意！千万主要用小火蒸！！！有次水开后我忘记调成小火，保持中大火，结果烤出几只像蜂窝煤一样的丑陋布丁T_T ）。烤箱有时候怕底下没凝固，结果把上面烤得太老，可能加盖锡纸会解决这个问题。但现在我已经懒得用烤箱，全部用蒸了！
蛋奶液过筛会让布丁口感细腻，我觉得也是必要的。还没试过不过筛是啥感觉，如果你试了，请告诉我哈。
有的焦糖奶蛋布丁食谱，会用淡奶油代替一半牛奶，个人喜欢吃负担轻一点。
不管怎么说，我觉得将来我还是会入手喷枪，来造《天使爱美丽》里面那种焦糖封顶的布丁！有一次在一家餐馆吃到的焦糖蛋奶布丁名字叫做“童年回忆”，为什么呢？吃到嘴里就明白了，带跳跳糖！跳跳糖在嘴里跳跃的感觉，可不就是以前年代的回忆吗，哈哈。一个有趣的好点子！
