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馄饨
爽滑小馄饨馅
爽滑小馄饨馅
4
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GZ何何
吃过正宗福建扁食的亲应该都知道那个馅是Q弹爽滑的!原因在于肉馅是用木棍打出来的,可是现在的
馄饨
店已经不是用木棍敲打肉了,为了有同样的口感就会加入过量的硼砂!今天分享给大家的这款肉馅是长期积累的经验!虽然费时,却也是值得的!^_^
用料
前腿肉糜
500g
蛋清
一个
玉米淀粉
少许
生抽
少许
食用碱
一丢丢
鸡精
少许
姜末
少许
盐
比平时稍微多一点点
清水
适量
爽滑小馄饨馅的做法
把除清水外的所有配料拌匀,然后朝同一个方向搅拌,搅拌的过程中分几次加入清水,这个过程比较漫长(大概要半个小时),一直搅拌到肉馅起胶就可以了!
小贴士
这个肉馅的量大概可以包一斤馄饨皮!食用碱不可少,但是也不能多!^_^
参照这个菜谱,大家做出 5 作品
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豆角土豆炖排骨
该菜谱发布于 2016-01-05 13:21:13
474 收藏
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爽滑小馄饨馅的答疑
手机用户8877_lsqr
2017-09-23
1
赞
你没说食用碱是放在馅里的吗
作者回复
2017-09-23
题目不是写着馄饨馅吗😊
手机用户8638_i10p
2018-08-09
0
赞
请问,为什么要放蛋清呢?
作者回复
2018-08-09
可以让馅更爽滑😊
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