百香果戚风蛋糕

8.4 综合评分
16 人做过这道菜
超级喜欢百香果的清香,今天用它做了个戚风,口感不错,记录下来与大家分享。

用料  

百香果汁 3个(70克)
鸡蛋 5个
色拉油 60克
70克(10克加入蛋黄)
低筋面粉 80克
柠檬汁 几滴

百香果戚风蛋糕的做法  

  1. 过滤百香果汁,我用了三个百香果,去籽后百香果汁为70克。称好材料,分离好蛋白与蛋黄。

    百香果戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 在蛋黄里加入油、百香果汁、10克白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化,搅拌至无油水分离的状态。

    百香果戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器画Z字搅拌至无干粉,可以过筛面糊,口感会更细腻。闲烦也可以省略过筛面糊。

    百香果戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 180度预热烤箱。打发蛋白,在蛋白内滴入几滴柠檬汁,慢速打至鱼眼泡,加入三分之一白糖,转快速打发至细腻的的泡沫再加入三分之一白糖,打发至略有纹路再加入最后的三分之一白糖,打到有明显纹路时转低速打发1至2分钟,提起打蛋头有直立尖角,但又不是特别硬的那样就好了。

    百香果戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 取三分之一蛋白加入面糊,翻拌均匀,再把面糊倒入剩余蛋白,翻拌均匀。

    百香果戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 把面糊装入模具,按住中空模的中间轻震两下,放入预热好的烤箱中下层,175度烘烤35至40分钟左右。

    百香果戚风蛋糕的做法 步骤6

小贴士

因百香果比较酸,所以比平时做戚风多加了20克左右的白糖。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 
该菜谱发布于 2016-01-05 20:56:39
511 收藏


作者白云-178的其他菜谱

百香果戚风蛋糕的答疑

登录查看全部2条答疑