细嗅蔷薇natalie
手工海盐黑巧太妃糖
8.3
综合评分
90
人做过这道菜
配方来自Martha Stewart，偶然间找到的，就想试着做做看，年底了各种聚会啦都可以准备一些与大家分享甜蜜。没想到第一次熬糖还挺成功的，带到大趴上送小伙伴做伴手礼反响都不错，写个方子分享。
这个糖的口感冷却的时候是硬的，入口慢慢含化变软就是可以嚼的那种，我蛮喜欢这种口感的。
鉴于熬糖的过程蛮凶险的，就没有拍照啦，不过我的制作心得文字里都会写到的，熬糖的整个过程在30-40分钟内。建议认真看完做好准备工作再开始下手。
歪果仁的方子量都奇大，我减量了，正好适合一个17CM的搪瓷小锅子（锅子能再大点更好）放到8寸方烤盘里正合适。如果要翻倍做的话，锅子一定要加大大。
一大勺=15ML，一小勺=5ML
这个糖的口感冷却的时候是硬的，入口慢慢含化变软就是可以嚼的那种，我蛮喜欢这种口感的。
鉴于熬糖的过程蛮凶险的，就没有拍照啦，不过我的制作心得文字里都会写到的，熬糖的整个过程在30-40分钟内。建议认真看完做好准备工作再开始下手。
歪果仁的方子量都奇大，我减量了，正好适合一个17CM的搪瓷小锅子（锅子能再大点更好）放到8寸方烤盘里正合适。如果要翻倍做的话，锅子一定要加大大。
一大勺=15ML，一小勺=5ML
用料
| 淡奶油 | 1杯（250ML） |
| 玉米糖浆corn syrup | 1/2杯+2大勺（约155ML） |
| 白砂糖 | 200G |
| 天然盐kosher salt（我用的海盐） | 1/4小勺 |
| 黑巧克力 | 126G |
| 无盐黄油（切小块） | 56G |
| 可可碎屑（可选） | 我省略了这个 |
| 工具类 | |
| 糖果温度计 | |
| 不粘锅或搪瓷锅，大一点最好 | |
| 耐高温硅胶铲 |
手工海盐黑巧太妃糖的做法
-
8寸方烤盘铺上油纸，备用。
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在不沾锅里,将一半的淡奶油、玉米糖浆、白砂糖和海盐放入，开中火煮至砂糖完全融化开始沸腾，偶尔搅拌一下。
这个阶段要注意的是，有一阵子糖浆会猛烈的冒泡要PU出来的样子，如果锅子比较小要随时准备离火降温。 -
接着转中火继续熬制糖浆，这个状态比较稳定了没有一开始猛烈的要PU出来，糖浆也会越熬越浓稠，这是一个水分慢慢蒸发的过程。这个时候要注意搅拌防止糊底。
（原菜谱里有提到：一边煮一边可以用干净的刷子蘸上纯净水刷在锅子的内侧边缘，防止糖浆溅出。但我操作的时候没空刷锅子边缘，也不影响什么） -
用温度计测一下，到糖浆温度达到105度之后，加入黑巧克力和黄油块搅拌至融化。到糖浆再次沸腾后，缓缓加入剩下的一半淡奶油，继续熬煮至沸腾，再用温度计测一下到达117度，糖浆浓稠胶着的状态（大约10来分钟），关火。
（我是针式温度计不如专业的糖果温度计可以挂在锅子上，所以还是凭经验和感觉判断的） -
立即把混合物倒入铺好油纸的烤盘里，趁热在糖浆表面撒上海盐。放置室温下冷却。
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大约3个小时后，糖完全冷却了就可以脱掉油纸，切成一口大小的颗粒用油纸包好享用啦。
放置冰箱里可以保存一个月。
（我一开始心急还没有完全冷却的时候就开始切了，结果很沾刀，后来等完全冷却了再切，非常好切）
小贴士
(kosher salt)是最常见的天然盐。kosher salt容易融化，可以用来烹饪，也用来腌渍，甚至做margarita鸡尾酒的抹杯。Kosher Salt是天然纯净盐，可能是海盐，也可能不是，有粗细之分。细颗粒的时候，比精盐味淡。（文字转自小苹的博客）
