《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕

6 人做过这道菜
敲棒!完!(语言是贫乏的,谁吃谁知道)

直径18cm圆形固底模具一个。

p.s. 上班狗,基本都是晚上做东西,所以光线垃圾,照片丑。

用料  

蛋糕体
无盐黄油 110g
细砂糖 70g
蛋黄 40g
鲜奶油 40g
牛奶 20g
低筋面粉 145g
泡打粉 3g
肉桂粉 2又1/2小勺
苹果 中等大小两个
焦糖糖浆
细砂糖 60g
无盐黄油 23g
热水 20g
蛋白霜
蛋白 70g
细砂糖 35g

《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法  

  1. 苹果切切切,模具上油(可以用下厨房很火的那个自制脱模膏,超级好用嗒!!!)

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤1
  2. 先做焦糖,看到图片右上角辣个锅吗,没错里面就是焦糖糖浆。锅里放细糖。小火!小火!小火!(重要的事情说三遍)然后变成棕色关火加黄油,搅拌融化。焦糖糖浆倒在模具里,码上苹果,多余的苹果切丁。

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤2
  3. 这张图是蛋糕体所有的材料。先把黄油室温放软和砂糖一起搅匀。

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤3
  4. 电动搅拌机打发黄油成乳白色。

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤4
  5. 分步加蛋黄,牛奶,淡奶油,每次都要搅匀!搅匀!搅匀!不然的话容易油水分离什么的~!

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白霜,就是和戚风蛋糕一样打发,稍微比戚风蛋糕的蛋白霜软一点。(好吧,再罗嗦一下,砂糖分三次加)

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋黄黄油面坯里按以下顺序加:1/3蛋白霜,一半面粉,1/3蛋白霜,另一半面粉,最后1/3蛋白霜。戚风蛋糕搅拌手法(盆中心入刮刀,8点方向出刮刀,每次翻拌起的面糊大约高5cm,左手同时逆时针转60度)

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤7
  8. 把一半的面糊倒在模具里,然后撒肉桂粉。

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入另一半面糊,放上苹果小块,压入面糊里。

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤9
  10. 稍微抹平面糊,撒肉桂粉。

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤10
  11. 等等等等~(此处有bgm)!最后这样入烤箱180度50分钟。

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤11
  12. 我一般真的不高兴做蛋糕什么的,洗辣么多碗,宝宝心里苦,宝宝不说,宝宝拍照给你们看!!!!但素!!!!因为好吃呀!!!!所以还是要做蛋糕,还是要洗碗!

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤12
  13. 好了,最后脱模,要先静置2~3分钟,使面坯沉下去。如果不立马脱模焦糖冷掉粘住,需要加热一下才可以脱模,所以不要作作嗒,差不多就脱模吧。小岛老师做的中间没有这么大裂痕,我觉得我可能是脱模脱早了(T_T)。

    《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2016-01-06 21:33:34
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