蛋糕体 | |
无盐黄油 | 110g |
细砂糖 | 70g |
蛋黄 | 40g |
鲜奶油 | 40g |
牛奶 | 20g |
低筋面粉 | 145g |
泡打粉 | 3g |
肉桂粉 | 2又1/2小勺 |
苹果 | 中等大小两个 |
焦糖糖浆 | |
细砂糖 | 60g |
无盐黄油 | 23g |
热水 | 20g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 70g |
细砂糖 | 35g |
苹果切切切,模具上油(可以用下厨房很火的那个自制脱模膏,超级好用嗒!!!)
先做焦糖,看到图片右上角辣个锅吗,没错里面就是焦糖糖浆。锅里放细糖。小火!小火!小火!(重要的事情说三遍)然后变成棕色关火加黄油,搅拌融化。焦糖糖浆倒在模具里,码上苹果,多余的苹果切丁。
这张图是蛋糕体所有的材料。先把黄油室温放软和砂糖一起搅匀。
电动搅拌机打发黄油成乳白色。
分步加蛋黄,牛奶,淡奶油,每次都要搅匀!搅匀!搅匀!不然的话容易油水分离什么的~!
蛋白霜,就是和戚风蛋糕一样打发,稍微比戚风蛋糕的蛋白霜软一点。(好吧,再罗嗦一下,砂糖分三次加)
蛋黄黄油面坯里按以下顺序加:1/3蛋白霜,一半面粉,1/3蛋白霜,另一半面粉,最后1/3蛋白霜。戚风蛋糕搅拌手法(盆中心入刮刀,8点方向出刮刀,每次翻拌起的面糊大约高5cm,左手同时逆时针转60度)
把一半的面糊倒在模具里,然后撒肉桂粉。
倒入另一半面糊,放上苹果小块,压入面糊里。
稍微抹平面糊,撒肉桂粉。
等等等等~(此处有bgm)!最后这样入烤箱180度50分钟。
我一般真的不高兴做蛋糕什么的,洗辣么多碗,宝宝心里苦,宝宝不说,宝宝拍照给你们看!!!!但素!!!!因为好吃呀!!!!所以还是要做蛋糕,还是要洗碗!
好了,最后脱模,要先静置2~3分钟,使面坯沉下去。如果不立马脱模焦糖冷掉粘住,需要加热一下才可以脱模,所以不要作作嗒,差不多就脱模吧。小岛老师做的中间没有这么大裂痕,我觉得我可能是脱模脱早了(T_T)。