Yvonne徐
生煎包
8.4
综合评分
5942
人做过这道菜
这款生煎包也是我家定期必做的保留品种。
更是在外读书的儿子心心念念想着的美食。
看了厨友们的留言统一回复几个问题：
1.关于低筋面粉的使用。
这个不是绝对的，只是我家做生煎包一直喜欢用低粉，优点是可以获得双重口感，蓬松和酥脆（生煎包底部）～但是，对于新手来说，低粉在包制时不如中粉好操作～所以，用什么粉根据自己的情况来选择，同样，面粉不同液体量也要相应的调整～
2.关于葱姜水。
如果家里人没有忌口的话，拌肉馅儿时葱姜水一起倒入搅拌。如果有不食葱、姜的朋友，就把葱姜控出来，只用泡过的水就好。
3.肉皮冻的做法。
小帖士里面第二条给出了相关的链接🔗有需要的朋友直接点开就可以看到。
4.关于肉馅儿的用量。
具体看步骤2，肉馅200克，但是加入调味料和葱姜水搅拌后得到的拌好的肉馅是300克。也就是配方用料表里面标注的“调好味道的猪肉馅”～这个应该不难理解吧！不明白为什么总有朋友来问：“肉馅到底是多少克？”
更是在外读书的儿子心心念念想着的美食。
看了厨友们的留言统一回复几个问题：
1.关于低筋面粉的使用。
这个不是绝对的，只是我家做生煎包一直喜欢用低粉，优点是可以获得双重口感，蓬松和酥脆（生煎包底部）～但是，对于新手来说，低粉在包制时不如中粉好操作～所以，用什么粉根据自己的情况来选择，同样，面粉不同液体量也要相应的调整～
2.关于葱姜水。
如果家里人没有忌口的话，拌肉馅儿时葱姜水一起倒入搅拌。如果有不食葱、姜的朋友，就把葱姜控出来，只用泡过的水就好。
3.肉皮冻的做法。
小帖士里面第二条给出了相关的链接🔗有需要的朋友直接点开就可以看到。
4.关于肉馅儿的用量。
具体看步骤2，肉馅200克，但是加入调味料和葱姜水搅拌后得到的拌好的肉馅是300克。也就是配方用料表里面标注的“调好味道的猪肉馅”～这个应该不难理解吧！不明白为什么总有朋友来问：“肉馅到底是多少克？”
用料
生煎包的做法
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和面。
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。
-
准备肉馅。
调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。 注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。
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看很多朋友留言问葱姜水，特意拍了一张，把小香葱，姜切碎末泡清水即可。
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面醒发好了就开始包小包子。
以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。
都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
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平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。
大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！
小贴士
1.生煎包是半发面，所以醒发20分钟左右就可以了，冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间，但是不能像蒸包子那样全发出来。
2.肉皮冻的制作可以参考这里www.xiachufang.com/recipe/100104326/
2.肉皮冻的制作可以参考这里www.xiachufang.com/recipe/100104326/
