淘米睡起床了
6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿
9.5
综合评分
1368
人做过这道菜
从三年前欧洲小镇每家亚超挨个找寻酒曲至今最终完善的至简方法
一个容器(锅碗瓢盆皆可)搞定一切的米酒，全程操作加总不超过6分钟。
🍙蒸糯米时
米：水=1：1.2
另取少量冷开水融化酒曲。
冷开水量是干糯米量的1/4。
🍘如果你用传统方法做过米酒，
试下就知道多！方！便！了;
如果你从未做过米酒，
它将是最快捷最简易的打开方式。
米酒于我是在时差六小时，亲人都已入眠的傍晚唯一能打开的思绪
对米酒感情很深
因此很开心能把好方法分享给大家
知无不言言无不尽(๑❛ᴗ❛๑)
用剩米饭做的方法另见www.xiachufang.com/recipe/103715512/
一个容器(锅碗瓢盆皆可)搞定一切的米酒，全程操作加总不超过6分钟。
🍙蒸糯米时
米：水=1：1.2
另取少量冷开水融化酒曲。
冷开水量是干糯米量的1/4。
🍘如果你用传统方法做过米酒，
试下就知道多！方！便！了;
如果你从未做过米酒，
它将是最快捷最简易的打开方式。
米酒于我是在时差六小时，亲人都已入眠的傍晚唯一能打开的思绪
对米酒感情很深
因此很开心能把好方法分享给大家
知无不言言无不尽(๑❛ᴗ❛๑)
用剩米饭做的方法另见www.xiachufang.com/recipe/103715512/
用料
| 安琪酒曲 | 1/4包 |
| 糯米 | 200g |
| 水➡蒸米用 | 240g |
| 冷开水➡拌曲用 | 50g |
| 玻璃瓶🍯锅碗瓢盆 | 1只 |
6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法
-
各类容器:
锅碗瓢盆、玻璃瓶、不锈钢饭盒、可蒸塑料、各类容器…带盖最好…没盖也行。统！统！适！用！🐥
酸奶米酒机可直接用机配容器。
-
依容器大小装入容器1/3量的糯米。所用容器需洁净无油。🌳
（Tip.大家不要贪心装太多糯米，最多最多不能超过了容器的2/5，不然之后发酵的时候糯米酒会溢出来的。
如用燕麦粒做燕麦酒酿甜胚子，依容器大小装入容器3/5量的干燕麦粒，燕麦粒煮后体积增大小，所需预留长大空间少)
-
淘洗糯米后，加入糯米重量1.2倍的水。💦
以200g干糯米为例，加水共重440g
(即200g糯米240g水)。
没厨房秤？水量大致判断方法：糯米浸泡到充分吸水(夏季4小时冬季隔夜)，一捏即碎后，水没过糯米3-4mm高度。
-
连同容器一同蒸熟糯米，200g糯米大约蒸(水开后计时)35分钟再闷5分钟。💨
①糯米充分浸泡后熟得快，如同蒸白米饭
②未经浸泡的糯米需延长蒸煮时间——半小时到一小时不等
蒸锅放不下玻璃瓶？可以用碗！
没蒸锅可以用高压锅,电饭锅,汤锅隔水蒸；
-(￢∀￢)σ如有闲置的煮锅或电饭煲，可直接像煮饭一样煮熟糯米，水量还是1.2倍，之后锅直接当发酵容器用
-
放凉到微温不烫手。⛄
放凉时，瓶口盖上保鲜膜，尽可能的隔绝空气中的杂菌。
准备干净杯子放凉50g开水到不烫手
(50g水对应的200g干糯米→1/4)。
可以将瓶身浸入室温水加速降温。
(降温勿猛然投入冰水，骤冷骤热玻璃易碎)
🚩一定要降温放凉了才能进行下一步骤，高温会烫坏菌种，恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。
-
往放凉的米饭上撒上酒曲，再缓缓倒入冷开水溶解酒曲，让水带着酒曲散布到容器的大江南北，轻轻摇晃瓶身，让菌种液分散得更均匀。🌊
表面有少许没分散均匀的酒曲不用担心，水刚倒进去会高出糯米不少，肉眼看不见的酒曲菌种会扩散开来，静置许许时间后水又会被糯米吸收了。
📢全程操作时间不超过6分钟：
不用换容器、不用掏酒窝、无需拌匀、无任何东西需费力清洗。省！事！省！心！蒸糯米时间、放凉时间都可干其他的事。
-
再次用保鲜膜封好瓶口（有盖子再盖上盖子，没盖或盖不严的容器一定要用保鲜膜密！封！严！实！）放家中温温暖暖的地方，避免暴晒，也无需刻意避光。一切工作都结束了，只需静待几日，就坐享其成了🐒。
⬆(有米酒机直接放米酒机)方主用旧羽绒服缝了米酒专用小棉袄。春夏秋冬任何时候做米酒都超方便。有两个650ml的玻璃瓶交替着做。冰箱永远有罐米酒，无论快手早晚餐还是作为料酒随时取用都非常方便。
夏季发酵快两三天，春秋约一星期。冬天需包裹厚厚的保暖。🐣
⬇附：步骤8到11为夏季成熟状态记录。
🌀盛夏时比记录快半天到一天。
(米酒发酵最佳温度是20-30℃之间，38℃以内。有米酒机器的用米酒档，不是酸！奶！档！酸奶档温度43℃太高会成醋！)
⏩着急可直接跳过到步骤12。
-
0小时
刚刚撒入酒曲和冷开水，初始状态。
-
24小时
细微变化，糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。
-
48小时
变化很明显。液体和糯米分离了，可以明显的观察到液面，行话就是"出酒了"。此时口感微甜但是还是类似糯米饭，推荐继续发酵半天或一天。
-
72小时✨
此时米团团应是处于🐳浮起来的状态。(图中笔者因每天都需品尝记录并且频繁的移动瓶子，并未呈现漂浮的状态。)仔细观察下面会有些小气泡产生，此时尝起来超级甜几乎无酒味，达到甜度顶峰。
不喜酒味者，此时可转移至冰箱冷藏延缓发酵。
我喜欢带点酒味，会让它继续发酵1-2天再放冰箱。每次干净勺取用🍨。
（ '▿ ' ）冷藏可放个把月没问题！
随着继续发酵，酵母要开始工作了，它们吃掉糖产生酒精，伴随着许多小泡泡米团会整个漂浮起来，甜甜味一天天减淡，酒味一天天变浓。
夏季温度米酒发酵到第7天几乎酒味主打，再继续发酵可用来烧各类米酒菜也能作料酒用。
-
再次划重点⬇
温度高发酵快🌕 温度低发酵慢🌒。
米酒成熟的标志：原本湿哒哒米粒中的米酒液渗出，玻璃瓶中米的高度明显下降。如果米酒罐一直静置未移动过，此时米团团将会是处于🐳浮起来的状态。打开能闻到酒香。
👏尤其推荐带盖容器制作：大玻璃罐头、小果酱瓶、乐扣玻璃饭盒、梅森杯、weck发酵瓶都可以。或自己收集玻璃瓶↓
https://www.xiachufang.com/recipe/102912330/
即便每一小罐单独分开做都非常快手，带盖存放方便，也很合适拿做为伴手礼送小伙伴。
-
拜托，别啃我叶子。
燕麦粒、紫米等其他谷物都很好吃，操作上有小不同。
操作细节详见小贴士。
如读罢【小贴士】还有疑问
请耐心翻阅【留言】哦。
🎐 之前每天会花十五分钟来解答厨友们的留言提问 ， 其实每次解答的也都是其他厨友们反复问过的问题 。毕业之后生活马上变得顾暇不及，没空天天来挚爱的下厨房转悠了。
大家的疑问在留言里都能找到详细答案，会发现几乎每个小伙伴的问题都已经重复回答三四次了。
知无不言，言无不尽。
小贴士
🎀1.所有容器不能有油。容器如是带橡皮垫无敌密封的德国weck发酵瓶，由于发酵后期会产生气体，密封扣请勿扣上，防止开盖似开香槟"砰"受到惊吓。普通带盖玻璃罐无需担心，多余气体会自动排出的。
如果容器无盖或盖不严→请用保鲜膜封严实。黑色的毛杂菌出现一般源于没密封好。
🎀2.第一次做米酒可稍微多撒酒曲增加成功率。
🎀3.如果做好的米酒有白毛不用担心，是米曲菌落，可食，介意可以撇去，下次制作有经验后少撒些酒曲就能避免。
🎀4.省略了传统掏酒窝和拌匀糯米的步骤，避免糯米被杂菌污染的同时也省去了消毒清洗器具繁冗工作。
❓一开始也迷茫于网上的说法:
①没有掏酒窝做不成?
②糯米一定要泡个十几个小时?
③水放多了就坏了?等等
📍自己的一点经验和思考:
①酒窝仅用于判断酒有没有成熟，不影响发酵成败。
②传统隔水蒸熟糯米，糯米需要泡很久，但此方法糯米同足够的水一同蒸，类似于煮熟糯米，热传递效率高，我试过不泡米也是可以直接蒸的，蒸的时间要延长半个小时到一个小时，比较不节能。
③水倒多了也能发酵成米酒，但成品米酒不甜味道淡需要加糖调味，如果煮糯米时水放多了，做好的米酒米粒看起来比较不完整。
相反煮米水时放少了，米粒没煮熟，米酒吃起来也是夹生的。所以我才反复确定了水的比例。
🎀5.第5步的杯子要干净无油。可以用开水烫下消毒后再倒入所需冷却的开水。
🎀6.一包酒曲使用后密封好，放冰箱冷藏可以储存数月。没开袋的酒曲平时也可放在冰箱冷藏延长保质期。
如果成品只有酸味一般是酒曲失活导致:
可能一开始就用的坏了失效了的酒曲，可重买一包;
也可是操作失误导致酒曲失活:如蒸熟的糯米还很热就操作，开水还很烫就操作，或者发酵所处的温度太高。最适宜酒曲的温度在步骤中已标出。
🎀7.纠正大家的一个小误区，米酒成熟后占大比重的还是米糟团，并不会全都转变为米酒汁，可以裹纱布挤出更多米酒汁，滴滴浓稠甜蜜。
📔关于糯米种类的选择：
①圆粒糯米所酿制米酒更饱满
长粒糯米做出来易碎不够完整 但味道都很好
②大米米酒比糯米口感粘牙味道偏酸。
大米发酵时间比糯米快且出来出液体更多(出酒率更高)。(๑❛ᴗ❛๑)大米不仅对人来比糯米好消化，米曲菌也消化得更快诶。
大米优先用粳米，籼米口感更酸。
一个推荐的酸甜味道组合：
粳米和圆糯米各自参半
③剩饭也可以撒上酒曲酿成米酒
(注意剩米饭需要干净不能沾油)
🎈紫米、薏米、燕麦及其他各类五谷米酒详见↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103356993/
持续补充中的神龙氏……
留学几年时间，自酿米酒没断过，此方法是自己一路琢磨出来最省事快捷的，水的比例也是反复摸索而确定的，每每碰到各国小伙伴，我都会安利给他们喝咱们甜甜的rice wine，所以会用各种小玻璃瓶做一小瓶一小瓶的。方便自己喝也方便作为伴手礼。"我家还有Reiswein，想喝送你们哦。"每次回德国也是带一打酒曲来，和老式一包一包的洗发水一样一大串儿，可以用好久好久好久。
💡从此米酒取之不尽用之不竭，拿着各种玩，自制奶酪，点豆浆做豆腐花↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103071401/
米酒在世界的存在形式：
越南煮熟的大米会被捏成一团一团和香蕉叶一起包裹着被发酵。
韩国煮熟的大米会被先烤成锅巴。再和Powdered enzyme amylase（粉状淀粉酶）混合。加入干酵母。每天需要打开搅拌。
日本有以米酒衍生物米曲发酵的味啉。
如果容器无盖或盖不严→请用保鲜膜封严实。黑色的毛杂菌出现一般源于没密封好。
🎀2.第一次做米酒可稍微多撒酒曲增加成功率。
🎀3.如果做好的米酒有白毛不用担心，是米曲菌落，可食，介意可以撇去，下次制作有经验后少撒些酒曲就能避免。
🎀4.省略了传统掏酒窝和拌匀糯米的步骤，避免糯米被杂菌污染的同时也省去了消毒清洗器具繁冗工作。
❓一开始也迷茫于网上的说法:
①没有掏酒窝做不成?
②糯米一定要泡个十几个小时?
③水放多了就坏了?等等
📍自己的一点经验和思考:
①酒窝仅用于判断酒有没有成熟，不影响发酵成败。
②传统隔水蒸熟糯米，糯米需要泡很久，但此方法糯米同足够的水一同蒸，类似于煮熟糯米，热传递效率高，我试过不泡米也是可以直接蒸的，蒸的时间要延长半个小时到一个小时，比较不节能。
③水倒多了也能发酵成米酒，但成品米酒不甜味道淡需要加糖调味，如果煮糯米时水放多了，做好的米酒米粒看起来比较不完整。
相反煮米水时放少了，米粒没煮熟，米酒吃起来也是夹生的。所以我才反复确定了水的比例。
🎀5.第5步的杯子要干净无油。可以用开水烫下消毒后再倒入所需冷却的开水。
🎀6.一包酒曲使用后密封好，放冰箱冷藏可以储存数月。没开袋的酒曲平时也可放在冰箱冷藏延长保质期。
如果成品只有酸味一般是酒曲失活导致:
可能一开始就用的坏了失效了的酒曲，可重买一包;
也可是操作失误导致酒曲失活:如蒸熟的糯米还很热就操作，开水还很烫就操作，或者发酵所处的温度太高。最适宜酒曲的温度在步骤中已标出。
🎀7.纠正大家的一个小误区，米酒成熟后占大比重的还是米糟团，并不会全都转变为米酒汁，可以裹纱布挤出更多米酒汁，滴滴浓稠甜蜜。
📔关于糯米种类的选择：
①圆粒糯米所酿制米酒更饱满
长粒糯米做出来易碎不够完整 但味道都很好
②大米米酒比糯米口感粘牙味道偏酸。
大米发酵时间比糯米快且出来出液体更多(出酒率更高)。(๑❛ᴗ❛๑)大米不仅对人来比糯米好消化，米曲菌也消化得更快诶。
大米优先用粳米，籼米口感更酸。
一个推荐的酸甜味道组合：
粳米和圆糯米各自参半
③剩饭也可以撒上酒曲酿成米酒
(注意剩米饭需要干净不能沾油)
🎈紫米、薏米、燕麦及其他各类五谷米酒详见↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103356993/
持续补充中的神龙氏……
留学几年时间，自酿米酒没断过，此方法是自己一路琢磨出来最省事快捷的，水的比例也是反复摸索而确定的，每每碰到各国小伙伴，我都会安利给他们喝咱们甜甜的rice wine，所以会用各种小玻璃瓶做一小瓶一小瓶的。方便自己喝也方便作为伴手礼。"我家还有Reiswein，想喝送你们哦。"每次回德国也是带一打酒曲来，和老式一包一包的洗发水一样一大串儿，可以用好久好久好久。
💡从此米酒取之不尽用之不竭，拿着各种玩，自制奶酪，点豆浆做豆腐花↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103071401/
米酒在世界的存在形式：
越南煮熟的大米会被捏成一团一团和香蕉叶一起包裹着被发酵。
韩国煮熟的大米会被先烤成锅巴。再和Powdered enzyme amylase（粉状淀粉酶）混合。加入干酵母。每天需要打开搅拌。
日本有以米酒衍生物米曲发酵的味啉。
