酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）

Name: 酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）
Ingredients: 200g低筋面粉; 160g黄油; 65g糖; 40g牛奶; 40g杏仁粉（关键，不能少）; 2g盐

8.3 综合评分

67 人做过这道菜

默默默默默小然

试过好多方子这个曲奇最受欢迎也是我用过最多的方子吃过的人都说很惊艳吃了根本停不下来这方子让我建立起对烘焙的信心啊

谢谢沈呆萌的分享 http://m.v.qq.com/page/h/1/0/h0175u0zj10.html?ptag=v_qq_com%23v.play.adaptor%233 这是她的视频大家多去支持一下

这个方子大概可以做两个三能金盘的量

杏仁粉必不可少

糖已经最少了不能再减喜欢吃甜的可以加5-10g

2019.04.25 好久没做曲奇了，今天拿出黄油，深圳晚上气温27度左右，黄油软化特别快，过于软。挤完曲奇后整盘放冰箱冷藏了十几分钟。

更新:糖和盐一起放牛奶里面加热融化，这样盐分布更均匀一点。

用料

低筋面粉	200g
黄油	160g
糖	65g
牛奶	40g
杏仁粉（关键，不能少）	40g
盐	2g

酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）的做法

黄油室温软化
低粉过筛后加入杏仁粉混合
糖和盐加入牛奶，小火加热，至糖融化即可，放一边待凉备用
黄油室温软化至可以戳洞洞先充分打发4-5分钟
冬天黄油可以提前一天拿出来软化也可以打发的时候隔温水打发温度不能太高不然就会融为液体了
分多次加入糖水
我都是少量多次的加入大概七八次的样子每加一次充分打匀即可
黄油中加入混合后的低粉切拌至粉全部被黄油吸收
（我就是把刮刀像切菜刀一样一下一下切面团）
把面团放入裱花袋挤出自己喜欢的花型一般裱花嘴用三能sn7092 sn7142
烤箱中层 150度 20分钟（看自家烤箱的温度而已）
我都在做之前就预热烤箱比最后烘焙的温度高10度左右原方子是170度我的长帝温度偏高所以降低至150度

小贴士

1.不同的烤盘时间温度也会不一样，学厨的烤盘比三能金盘导热快，第一次的时候没有在旁边看着，最后上色太重了。而且一般下管温度升得比上管快，适度调低下管温度。

2.以前做饼干总是担心里面有夹层，没烤熟，总会切开来看看。这个方子完全不用担心这个，怎么烤都很酥，只要注意上色就行。

3.关于黄油打发的问题，加上倒入糖水打发黄油的时间，我差不多都能高速打10分钟左右，做出来的饼干纹路保持的都很好。

4.这个饼干重点就是酥，我觉得花型挤得厚点更适合这款方子。