完美戚风蛋糕（调整可做酸奶油蛋糕）

❗️酸奶/酸奶油的选择！


❤️戚风蛋糕跳过这一步。

💛酸奶油是做酸奶油蛋糕的精华部分，因为其他步骤和戚风步骤没有太大差别，如果没有酸奶油，可以用稠一点的酸奶替代，但注意太稀的话容易塌，所以可以适量加点面粉让整个面糊不要太稀

蛋黄蛋清分离

将蛋黄糊部分混合拌匀，注意不要起筋，
面粉要过筛；
蛋黄要稍微搅打到稍稍有点泛白。

蛋白打发之前滴入柠檬汁，糖是分三次加入，而且我个人偏好不要加了糖再开始打法，因为如果在刚开始一加糖就不那么好打发。
❤️戚风打到干性泡发，提起打蛋器有小尖角
💛喜欢口感干的酸奶蛋糕就打发到九分干性打发程度，小尖角那种


打发过程中提前预热烤箱，我是265华氏度，摄氏度大概是130度。

将蛋黄糊和蛋白霜翻拌混合好。
翻版的手法：
一手用刮刀逆时针沿着盆壁往中间切面糊；
一手顺时针旋转盆；
每旋转一圈，从盆壁往中间切，到中点的时候从下往上翻面糊；

⚠️翻拌不要过度。只要混合好就停下

先把三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊拌匀，再将所有蛋黄糊放到蛋白霜里混合好。

❤️戚风就是普通烘烤，中途不要老开烤箱门，烤完强震几下，然后倒扣
💛要做酸奶油蛋糕就用水浴法烘烤，烤完要倒扣

烤55分钟

六寸活底模五分满的糊烤完拿出来会爬到九分满

❤️这是戚风

💛这是酸奶油蛋糕.