十一鸾
古法双冬枝竹羊肉/羊腩煲
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
纯正古法，冬令进补。
用料
古法双冬枝竹羊肉/羊腩煲的做法
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羊腩/羊肉切块，冬笋切块、泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。枝竹泡软。
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大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩/羊肉翻炒直至表面seal好。
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下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。
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下冬菇、竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火，盖盖焖15-20分钟，关火焗10分钟。羊腩的话冬菇先不下，焖30分钟，关火焗15分钟。
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开盖取出竹蔗，下枝竹，再滚起转小火，焖10-15分钟，关火焗10分钟。羊腩的话，焖一个小时，关火焗15分钟，中途七八成熟时下冬菇和枝竹，再大火滚起后小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。
小贴士
1。焖煮时间要根据不同的肉，羊腩需要的时间长，至少一个半小时，要把胶质焖出来，羊肉时间要短，否则会柴。各家炉灶火力不同，锅具不同，自己琢磨看火。
2。马蹄和竹蔗是凉性，可解羊肉热性。
3。大火爆炒可去羊肉膻味。
4。如果是羊腩，焖到7成熟再下冬菇、枝竹，如果腐竹泡得比较软，要再晚一点下，否则会烂。具体看情况调整。
2。马蹄和竹蔗是凉性，可解羊肉热性。
3。大火爆炒可去羊肉膻味。
4。如果是羊腩，焖到7成熟再下冬菇、枝竹，如果腐竹泡得比较软，要再晚一点下，否则会烂。具体看情况调整。
