




汤种材料: | |
高筋面粉 | 20g 或 1.5 Tbsp |
水 | 80g 或 2-3 Tbsp |
面包材料: | |
高筋粉 | 350g 或 2 cup |
奶粉 | 20g 或 1.5 Tbsp |
牛奶、奶油混合液 | 125g 或 3/4 cup |
酵母 | 6g 或 3/4 Tbsp |
鸡蛋 | 一个 |
糖 | 50g 或 1/4 cup |
盐 | 一小撮 或 1/8 tsp |
室温软化黄油 | 30g 或 1.5 Tbsp |
提子蔓越莓等 | 可选,若干 |
先做汤种:我从来不量,也许大概是80克水和20克面粉吧,用小锅加热搅拌成糊糊,到出现纹路的状态就可以了,然后放凉备用。
盆里放入汤种,牛奶用微波炉转个20-30秒温热后放入大概6克发酵粉搅匀,然后倒入盆里,再依次加入面粉、奶粉、鸡蛋、糖、盐。这
个时候先不要放黄油,会影响面筋。
开厨师机抵挡搅拌几分钟,成团后,再加软化好的黄油搅拌几分钟直至黄油和面团拌匀。然后开4-5档揉面15-20分钟,差不多就能出膜了。(这个时候可以调低档,加入提子蔓越莓等搅拌入面团。)
第一次发酵直至两倍大,取出,摔打拍打把面团里的气泡去除,切成3-4个面团,盖布醒20分钟。
然后整形,卷成圆柱形,放入面包烤盘里。
再发酵45分钟,直到面团高过烤盘。
面包表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,325度拷30分钟,中途最好转个身。
最后出炉时,可以按照口味刷糖浆冷却。这个亮晶晶的效果就是刷糖浆的效果。