十一鸾
柔软拉丝的北海道面包（汤种法）厨师机版
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人做过这道菜
北海道面包，有中种做法，但时间长不太适合上班族，发个我最常做的汤种做法吧。
汤种原理就是通过面粉糊化提高面包含水量，使得成品柔软拉丝。
汤种原理就是通过面粉糊化提高面包含水量，使得成品柔软拉丝。
用料
| 汤种材料： | |
| 高筋面粉 | 20g 或 1.5 Tbsp |
| 水 | 80g 或 2-3 Tbsp |
| 面包材料： | |
| 高筋粉 | 350g 或 2 cup |
| 奶粉 | 20g 或 1.5 Tbsp |
| 牛奶、奶油混合液 | 125g 或 3/4 cup |
| 酵母 | 6g 或 3/4 Tbsp |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 糖 | 50g 或 1/4 cup |
| 盐 | 一小撮 或 1/8 tsp |
| 室温软化黄油 | 30g 或 1.5 Tbsp |
| 提子蔓越莓等 | 可选，若干 |
柔软拉丝的北海道面包（汤种法）厨师机版的做法
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先做汤种：我从来不量，也许大概是80克水和20克面粉吧，用小锅加热搅拌成糊糊，到出现纹路的状态就可以了，然后放凉备用。
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盆里放入汤种，牛奶用微波炉转个20－30秒温热后放入大概6克发酵粉搅匀，然后倒入盆里，再依次加入面粉、奶粉、鸡蛋、糖、盐。这
个时候先不要放黄油，会影响面筋。
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开厨师机抵挡搅拌几分钟，成团后，再加软化好的黄油搅拌几分钟直至黄油和面团拌匀。然后开4－5档揉面15－20分钟，差不多就能出膜了。（这个时候可以调低档，加入提子蔓越莓等搅拌入面团。）
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第一次发酵直至两倍大，取出，摔打拍打把面团里的气泡去除，切成3－4个面团，盖布醒20分钟。
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然后整形，卷成圆柱形，放入面包烤盘里。
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再发酵45分钟，直到面团高过烤盘。
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面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，325度拷30分钟，中途最好转个身。
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最后出炉时，可以按照口味刷糖浆冷却。这个亮晶晶的效果就是刷糖浆的效果。
小贴士
1。发酵时间要看具体温度，一个小时到3个小时之间，温度越高时间越短。
2。面团盆子下面放一大碗开水辅助升温，缩短发酵时间。
2。面团盆子下面放一大碗开水辅助升温，缩短发酵时间。
