毛巾0卷

准备一张大小合适的油纸，往烤盘上喷一点点油，把油纸平铺到烤盘里，因为喷了油，油纸稳稳的黏住烤盘

预热烤箱，上下火170度

把大碗放到称上归零，然后开始称40克油，归零再称40克水，再归零，然后称10克白糖，放一点点盐，不分先后顺序，想先称哪个都可以，手动打蛋器和把糖搅拌融化。

把3继续放回称上，用有耳朵的面粉筛架在大碗上，归零，然后称40克面粉，筛入大碗里，用手动打蛋器之字形化散面粉，不用过度搅拌。

准备一个干净的大碗装蛋白（不能有油和水，否则蛋白打不起来），分蛋，我都是两个蛋壳倒来倒去，不会的就自己练，要不然就分蛋器辅助，反正蛋白里不能混一点点蛋黄，否则蛋白打不了，蛋黄放到面糊里

继续用手动打蛋器，之字形混合面糊和蛋黄，这时候你会见到蛋糕糊很细腻

放几滴柠檬汁到蛋白里，把糖罐放到称上，归零，右手拿电动打蛋器开始中速打蛋白，左手分次加入25克白糖，然后高速打发蛋白，提起打蛋头，有大湾沟状即可

硅胶刀铲三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌的方式混合，混合均匀之后，再放三分之一的蛋白霜继续混合，均匀之后才能放第三次，翻拌均匀，没有蛋白球即可

把蛋糕糊倒入烤盘中，倾斜烤盘，一个角一个角倒满，4个角都倒满之后，左手紧握烤盘，右手拍烤盘底部，把气泡都震破。

送入烤箱，中层烤18分钟

手戴隔热手套，左手紧握烤盘，右手拍两下烤盘底部，拍出热气，再准备一张干净的油纸，把蛋糕倒扣再油纸上，烤网凉冷，这期间可以切水果，打奶油

洗水果，切水果

打奶油

撕掉油纸，蛋糕下面放一张油纸，把蛋糕底部蛋糕油纸上，蛋糕面铺奶油

铺奶油和水果

擀面杖配合油纸卷起来，用擀面杖压油纸，油纸反方向拉，这样蛋糕就卷得紧了，放冰箱定型，冷冻半小时，或者保鲜1小时然后再拿出来切块

切掉两头

美美的享用吧