瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富

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来自《熊谷裕子的水果蛋糕的美味秘诀》。看似很复杂的一款甜品,其实用时并不长,大概1.5~2小时。我做巧克力装饰的时候最纠结,使用的70%的巧克力,基本上要缩在冰箱里取出巧克力,不然手温分分钟要融化它们~~第一次做,图片拍的很渣~~图片大小我做了4块,因为盘子放不下了,所以哈哈哈

用料  

巧克力裘康地杏仁蛋糕
A:全蛋液 35g
A:糖粉 25g
A:杏仁粉 25g
A:蛋白 50g
A:砂糖 30g
A:低筋面粉 15g
A:可可粉 10g
覆盆子果酱
B:冷冻覆盆子 40g
B:砂糖 15g
巧克力淋酱
C:甜巧克力(可可成分55%)此处我选用的是70%的 60g
C:鲜奶油 60g
鸡尾酒
D:覆盆子香甜酒(此处我用白朗姆酒代替) 20g
D:水 20g
巧克力香提鲜奶油
E:牛奶巧克力(此处我选用的是可可含量35%牛奶巧克力) 45g
E:红茶粉 1/2小匙
E:鲜奶油 30g
巧克力淋面
F:牛奶 45g
F:砂糖 30g
F:可可粉 10g
F:吉利丁 1g
F:水(吉利丁用) 5g
装饰
覆盆子 若干
巧克力装饰 若干
金箔 可选用

瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法  

  1. #巧克力裘康地杏仁蛋糕
    这块我写的比较详细,并且拍了步骤图。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤1
  2. 在搅拌盆中放入全蛋液、糖粉、杏仁粉,用手动打蛋器混合均匀并打至泛白状态。备用。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤2
  3. 在另外的搅拌盆中打发蛋白,搅拌变粘稠后,加入全部砂糖,打发至粘稠、富弹性的蛋白,打蛋器提起后有弯钩。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤3
  4. 将1/2的蛋白霜加入2中,用打蛋器稍微混合。筛入低筋面粉和可可粉,用刮刀混拌至无粉末颗粒。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤4
  5. 将剩余的蛋白霜加入其中,充分混合均匀,不可搅拌过度。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤5
  6. 用抹刀在油纸上抹成17cmX26cm的片状,入烤箱200°烤8分钟。取出后用烘培纸盖上防止变干。晾凉后切成11cmX13cm的长方形2片,以及5.5X13cm的长方形2片。(这边我感觉可以自由调整,只要能拼上即可)

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤6
  7. #覆盆子果酱
    将碾碎的冻覆盆子和砂糖放入耐热容器中,微波炉中加热40秒,成果酱状,放凉备用。(由于我家微波炉被扔掉了,所以我采用用锅加热的方式,加热至粘稠即可)

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤7
  8. #巧克力淋酱
    在耐热容器中放入甜巧克力和鲜奶油,用微波炉加热至刚沸腾冒泡时即取出(我是直接中火加热至沸腾关火),用打蛋器慢慢混合至泛出光泽,放入冰箱冷藏。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤8
  9. #鸡尾酒
    混合酒和水,在巧克力裘康地杏仁蛋糕体的烘烤面刷上鸡尾酒。还有一个重点1,我直接拍图了。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤9
  10. 在一片蛋糕上放上一半量的巧克力淋酱,用抹刀涂抹成快要溢出的状态。按照上面的重点1盖上两片小蛋糕,再放上剩余的巧克力淋酱。盖上最后一片大片蛋糕体,在上面涂抹覆盆子果酱。

  11. #巧克力香提鲜奶油
    混合牛奶巧克力和红茶粉,隔水加热煮融。
    分两次加入打至七分发的奶油混合。切记不可打发过度。
    将混合均匀的巧克力淋酱倒在步骤10上,用抹刀抹平,放入冷藏室冷藏20分钟。

  12. #巧克力淋面
    在锅中加入牛奶、砂糖和可可粉,用中火加热,用刮刀混合均匀。
    沸腾后再煮30秒,熄火,加入用水泡软的吉利丁,用余温使其融化。过滤并将其放凉至体温以下的温度。(用手摸装淋面的容器,感觉凉即可)将巧克力淋面全部倒到蛋糕上,用抹刀磨平。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤12
  13. 放入冰箱冷藏至淋酱凝固,我用了20分钟。用加热的刀子分切,装饰。

    瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法 步骤13

小贴士

与原菜谱不同的小改动我都备注出来啦~~

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2016-01-08 20:47:51
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