橙香Ricotta奶酪桃子饼干

Ricotta奶酪夹馅
1.在中号打蛋盆里打发ricotta奶酪和白砂糖至浓稠顺滑
2.加入橙皮碎和香草膏后搅拌均匀
3.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

饼干胚
1.烤箱预热180度，烤架放于中层。烤盘铺油纸放一旁待用
2.将面粉和泡打粉筛入一个大打蛋盆中
3.在另一个打蛋盆中，将鸡蛋和糖搅打均匀。加入牛奶，溶化的黄油和柠檬皮碎搅拌均匀
4.分2-3次将粉类（2）加入蛋糊（3）中，翻拌均匀
5.用手将面糊整成团，如果太粘可加入1-2大勺面粉。整成团后静置5分钟
6.用勺子（或量勺）将面团分成44-48个小团，搓圆，放在烤盘上
7.每个球之间间隔2.5cm，因为烤制过程中会长大
8.轻压每个球，让它们稍平一些
9.入烤箱烤制15分钟，直到底部金黄（顶部未上色）。烤到一半的时候要调转烤盘方向
10.如果一盘不够烤，第一盘考完，放入第二盘接着烤
11.饼干烤好拿出，趁还热着的时候从底部掏一个洞用于夹馅，不要太深，以免饼干破裂
12.将大小差不多的饼干配对

组装桃子饼干
1.在掏好的饼干洞里挤入ricotta奶酪夹馅，差不多一小勺。2.将两块饼干底部相对合在一起，轻轻抹掉渗出的夹馅
3.在每个夹好馅的桃子饼干表面刷上食用色素，在白砂糖里滚一下，放到盘子上
4.所有饼干都同样操作
5.给桃子饼干盖上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时。这样可以让ricotta奶酪变硬，并让饼干湿润（类似马卡龙放入冰箱回潮的意思）
6.取出饼干，用小的薄荷叶装饰。桃子饼干就完成啦！
7.这些饼干可以保存4日左右，第1，2天吃的时候味道最好。从冰箱取出回到室温再食用