八寸可可戚风蛋糕

将蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油无蛋黄；

将玉米油放微波炉叮10秒，加入过筛的可可粉搅拌均匀，放一旁备用；

水加入25g的细砂糖搅拌均匀；

加入融化的可可粉和油，并搅拌均匀；

加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀；

加入蛋黄，继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放一旁备用；

蛋清加柠檬汁和盐，盐加一小撮就可以了，没有柠檬汁可用白醋代替；

分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡；

舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，并翻拌均匀；

与剩下的蛋白霜继续以翻拌手法拌匀；

倒入活底模七分满，并震几下，震出大气泡；

放入预热好的烤箱，上下火150度中下层烤30分钟，然后转170度继续烤30分钟；

用牙签插入蛋糕底部，没有湿蛋糕糊带出就说明烤好了；

出炉后震两下，震出热气，然后马上倒扣放凉；

待完全凉透后，再脱模。