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手指泡芙
7
人做过这道菜
用料
| 泡芙皮 | |
| 冷水 | 100g |
| 黄油 | 40g |
| 鸡蛋 | 100g~150g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 75g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 抹茶粉（可选） | 6~8g |
| 牛奶 | 250g |
| 香草精 | 10ml |
| 甘纳许（淋面） | |
| 巧克力 | 50g |
| 淡奶油 | 20g |
手指泡芙的做法
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泡芙皮：
①水+黄油中火至黄油融化水开。
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②将锅移下电磁炉，将粉倒入，并搅拌碾压均匀至没有面粉颗粒。
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③放上电磁炉继续中小火加热，并不停搅拌至面糊有光泽。
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④关闭电磁炉，将泡芙面糊移至另外一个常温盆中，待温度降至40摄氏度。
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⑤泡芙面糊中分次加入蛋液，待每次吸收后再加下一次。直至刮刀提起面糊在刮刀上形成三角状。
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⑥裱花嘴装入裱花袋，面糊装入裱花袋，开始均匀用力的挤出长条型泡芙或者圆形泡芙，表皮喷些水份，然后放入烤箱上下火200℃10min后180℃20分钟。
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卡仕达酱：
①牛奶+香草豆荚和香草籽小火煮至冒小泡（开之前的状态）。
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②蛋黄+砂糖 打至发白；倒入低筋面粉（如果加入抹茶粉可此部加入）搅拌均匀。
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③将牛奶混合物慢慢冲入蛋黄糊中，边搅拌边倒入。
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④将③的混合物过筛，边小火煮，边搅拌，直至浓稠，冒泡。关火。
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⑤趁热将保鲜模盖在上面，排除空气。用时可以配200g打发好的淡奶油混合，重口味可直接吃！
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组合
无需技巧版
闪电泡芙皮横着切半
挤上卡仕达酱
在边缘处撒上草莓粒
不需要任何裱花技巧，超简单！
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俏皮可爱版
把甘纳许在泡芙皮上淋一层，
在半干时撒上玫瑰花末，蔓越莓干，核桃碎。
瞬间变得俏皮可爱~
小贴士
①水一定是冷水，否则黄油未化水已煮开。
②加入鸡蛋可以使用电动打蛋器1档，一开始会有分离的感觉，不要紧，继续分次加入，并且打均匀，后面会形成面糊状。
③注意蛋液加的量不要过量。
④入炉前喷水，会使泡芙更酥脆。
②加入鸡蛋可以使用电动打蛋器1档，一开始会有分离的感觉，不要紧，继续分次加入，并且打均匀，后面会形成面糊状。
③注意蛋液加的量不要过量。
④入炉前喷水，会使泡芙更酥脆。
