懒人红焖羊排一锅出，进补又解馋｜小羽私厨

先将羊排切成小块，放入冷水锅中，然后开火烧水汆烫。所有肉类汆烫血水时，记得一定是冷水下锅，然后慢慢加热，让血水出来。一定不能开水下锅，因为水开后，肉再下锅，表面会马上熟了，血水就没法出来了。

大火将水烧开，然后保持大火煮至少10分钟。因为羊肉膻气很重，所以要多煮一会儿。

煮好之后捞出来，再用冷水冲洗干净。

炒锅烧热，将洗干净的羊排下锅进行翻炒。这一步也是为了去除羊肉的膻气。

大火翻炒个10分钟左右，等能闻到羊肉的香味儿之后，加入30克左右的生抽翻炒一下，让羊排微微上色，就可以盛出来了。

把葱白切成大段，姜切片，蒜拍扁。

准备这两种酱料，这是这道菜的关键，不能用其他的酱代替哦，味道会变。一种是广合腐乳、一种是柱候酱。这两种酱都是广式菜里面常用的酱料，也比较方便买到，你可以家里囤两瓶，做各种肉类时放一些，会很好吃。

炒锅倒油，将葱姜蒜放进去翻炒出香味。

接着把八角、香叶、桂皮放进去翻炒一下，炒出香味。

放入4块广合腐乳，一大勺柱候酱，翻炒匀。

把之前处理好的羊排放入锅中，翻炒均匀上色。

之后贴着锅边在羊肉上面淋上一圈高度白酒，倒的时候用拇指按住瓶口，让酒从指缝中间流出来，这样方便控制量，不会一下子倒进去太多。之后把锅稍微歪一些，这样白酒会流一点出去，够到外面的火，然后马上把锅摆正，就能看到下面图片里的情景。一定要是高度白酒才可以，这种瞬间燃烧的高温可以让羊排的表面微微焦化，有一种烤制后的香气。玩火危险哦，新手不要轻易尝试呀，确保自己家的抽油烟机擦的很干净哦，要不然会引燃抽油烟机，很危险啊。

等火自己燃灭后，添水至淹没所有羊排。记得加滚开的开水，这样肉才不会因为温度骤变而口感变硬。

将马蹄对半切开。因为羊肉是温补的，马蹄是凉性的，这两样食材搭配在一起，刚好中和一下，免得有的人身体太虚，吃了羊肉上火。而且马蹄的口感很清爽，搭配这个厚重的羊排，可以解解腻。

马蹄放入羊排锅中，大火将汤烧开。然后再放入两块广合腐乳，放入黄片糖，如果没有黄片糖可以放冰糖。转小火煮40分钟左右。之后你尝一下羊排是否酥烂，如果还有点硬，可以多煮一会儿。

大概煮了40分钟之后，锅中的汤应该还剩下一半左右，这个时候尝一下味道，加入10克左右的老抽，给羊排上个颜色。

倒入老抽后，转大火开始收汁，大概5分钟左右，羊排的颜色变成这种好看的深红褐色就可以了。如果颜色不够深，你可以再加点老抽炒一下。注意汤汁要留一些，不要收的太干，这样为了下次热的时候方便。

这个时候羊排其实就可以盛出来吃了，如果你懒得再进行下面的步骤，可以在这一步就开动啦

要想再讲究点，可以准备一个小砂锅，点火，锅里倒点油，切一些青蒜，稍微炒一下，然后用来垫底。

同时炒锅里也是开火加油，炒一些切好的青蒜，然后把做好的羊排放进去一部分翻炒一下，再用10克的淀粉和50克的水调成水淀粉，淋在菜上面翻炒一下，水淀粉勾芡一来是有给菜保温的作用，二来可以让味道更融合。

把炒好的羊排倒入之前垫了青蒜的砂锅里。这时砂锅一直是开着小火，让砂锅热透，这样才能保证你吃到的时候菜才是热的。

盖上砂锅的锅盖，再拿着高度白酒沿着锅盖淋上一圈白酒，也是用拇指按住瓶口，让酒从指缝流出来就可以了。然后开大火，因为锅很小，火转大之后，可以够到酒，就可以再烧一次，味道会更好。这一步如果怕搞不定，就别完花样了，可以在上一步就端上桌吃了。

之后你可以就可以盛上一碗米饭开吃啦，如果能在下面架个炉子一直加热着吃，就更好啦。吃不完的部分，你可以分成小份冷冻起来，等吃的时候，提前拿出来化冻，加一些水烧开，放一份羊排进去，再加些广合腐乳和柱候酱进去，同时加一些白萝卜、白菜、山药这样的蔬菜进去煮熟，就是一份很好吃的红焖羊排蔬菜锅了，如果你家里有桌上用的炉子，可以架着炉子吃，热热乎乎的，很开心的哦。