超详细戚风蛋糕——6寸、8寸、10寸新手都能做

准备工作：先把粉类跟白糖、牛奶等分别称好，面粉先过筛2次。

一、制作蛋黄糊：
1.首先先把蛋黄跟蛋清分开，一定要注意蛋黄不要弄破了，如果弄破了千万别弄到蛋清里面，否则就蛋白霜也打发不起来。
2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。
3.再加入牛奶。
4.加入油搅拌5分钟左右。
5.过筛后的面粉再一次性过筛直接加入。
6.然后用切拌的方法，从底部向上翻拌，千万不要顺时针，那样面糊起筋会影响口感。
7.搅拌至粉末消失即可，然后放在一旁待用。

二、制作蛋白霜：
蛋白霜里的玉米淀粉跟白糖混合。白糖要分3次来加入。别贪快，要有耐心哦。

1、滴入几滴白醋。（可以去蛋腥味）

2、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，第一次加入1/3的白糖。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再第二次加入1/3糖。

4、打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候（小图如果看不清，下面还有大图），表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打发好的蛋白霜，就算你把整个盆返过来，它都不会滑出来，打发不起的蛋白霜是不可以的哦。

三、制作蛋糕糊：
制作蛋糕糊的时候可以先把烤箱开起来先预热150°，辨别预热好的烤箱，就是指发热管红后转暗就可以了。

1.、先打1/3的蛋白霜到蛋黄面糊中。

2、轻轻把面糊和蛋白从底部向上翻拌均匀，

3、将拌好的面糊倒入蛋白中。还是一样从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免消泡，拌的时候要大胆的拌，蛋白糊可是很坚强的，

4.、搅拌好的样子，将蛋糕糊倒入模具。

四、烤制蛋糕：

1、用手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱中层，150°左右，烤50-60分钟即    可出炉。
  每个人的烤箱温差都不一样，要自己慢慢摸索哦、

2、出炉后要马上倒扣在网架上，倒扣放凉可以防止蛋糕回缩。放凉后的蛋糕

脱模的蛋糕

1、湿性发泡的蛋白霜，制作蛋糕卷。
2、干性发泡的蛋白霜，制作戚风蛋糕。