年年有余 素红烧“鱼” · 素食年夜饭系列

将西芹去皮，刨成薄片，泡在水中，这个是最后用来点缀的。

素鸡放案板上，放一根筷子在素鸡旁边，开始切素鸡。

小秘诀：想要切的不断根，筷子就是最好的工具，如果是新手的话，可以在素鸡两边各放一根筷子，这样平着切下去即可。如果只在一边放筷子，切的时候就要注意斜着切，以免切断。

锅内热油，下素鸡，中火煎。煎锅一定要是不粘锅，否则会很容易糊掉。

两面煎到黄，脆。

5，用炒菜勺子压一下，尽量将素鸡里面残留的水分压出来。整个煎的过程大约要持续10分钟以上，根据火候和锅的不同。

煎好后将素鸡取出，锅内剩下的油，下辣椒，芹菜丁，橘子皮，孜然，煸香。下酱香火锅蘸料一勺左右，炒匀后加水。

放入煎好的素鸡，加入生抽，盐适量。

水开后转中小火，慢慢煨20分钟到半小时，让味道完全进入素鸡里面。

收汁。加入腰果酱。如果水还比较多，就用大火收汁，或者勾芡。

淋入牛肝菌油，起锅装盘。

加上装饰，成功！