川味土豆烧鸡

将土鸡放入冷水中加热至沸腾，去掉浮沫倒掉水再加入另外烧好的热水煮三分钟，将鸡肉捞出，煮过鸡肉的水保留。

油温七成加入洋葱，八角，香叶，桂皮，姜蒜，豆瓣酱一起爆香，放入鸡块炒至皮变焦黄。

加入煮鸡肉剩下的热水，水要没过鸡肉一指节左右，再加入老抽生抽适量，白糖少许，盖上锅盖中火焖煮。

煮至水刚好没过鸡肉时放入土豆，五分钟后放入二荆条辣椒，煮至土豆熟透即可，汁水也应该刚好收干有一点剩余，如果第一次水未加够可再加入少许热水。

最后加入葱花少量鸡精即可。