冷藏中种北海道吐司
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人做过这道菜
咕咚家
软软的 拉丝效果极好 密封好可以保持这个状态3天哦
用料
| 高粉中种^_^ | 175g |
| 酵母中种 | 2.5g |
| 牛奶中种 | 70g |
| 蛋清中种 | 35g |
| 盐中种 | 2g |
| 高粉高种 | 75g |
| 糖高种 | 40g |
| 盐高种 | 1g |
| 淡奶油高种 | 55g |
| 黄油高种 | 25g |
| 酵母高种 | 1g |
冷藏中种北海道吐司的做法
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中种材料揉成团
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厨师机1档5分钟
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放冰箱冷藏17小时以上 发至两倍大
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将中种面团分成8分与除去黄油外的主面团材料揉成团
厨师机10分钟
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加入黄油 厨师机15分钟
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出手套膜状态
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滚圆静止30分钟松弛
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排出气体 分成三个小面团 滚圆 在松弛15分钟
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松弛好的面团擀成长椭圆状 卷起 松弛15分钟
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再次擀成长椭圆状 松松的卷起 2.5圈 不要超过3个圈
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顺一个方向把卷卷排入面包模
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冬天烤箱烤盘放水 调到发酵键 发至8成发我的有点过了9成了 差不多2小时
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预热烤箱170度30分钟
烤至10分钟后给面包盖锡纸
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出炉 马上脱模
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拉丝
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撕着吃
