不油炸的炸薯条｜小羽私厨

首先当然是挑个好看的土豆啦，这种细长的，表面有麻点的土豆比较适合哦。我用的这个土豆跟我手掌的长度差不多，这样才能切出细长的薯条来。

然后削皮，切成条状。粗细就根据麦当当的粗细来就好啦。我个人觉得粗薯条更好吃。

然后用流水冲洗土豆条，把土豆条表面的淀粉冲净，直到水变清之后，放在一个盆里，加水淹没过，加一小撮盐，就是用拇指和食指能捏住的量就可以，然后放50克白醋，搅匀。浸泡至少30分钟，也可以浸泡过夜。这一步可以让薯条的表皮口感更脆脆的。

控干水分，然后用厨房用纸擦干。

接下来用保鲜膜或者盒子、或者保鲜袋之类的，把土豆条包起来。放到冰箱的冷冻层冻起来，就是零下十几度那层，冻到梆梆硬就可以啦，想吃的时候拿出来再进行下一步的处理。冷冻这一步非常重要，少了这一步很难做出外脆里软的薯条哦。因为后面处理时是不需要解冻就直接加热的，冷冻之后，薯条本身的水分就被锁住了，这样烤或者炸的时候，水分不会流失太快，薯条的口感就会更好。

想吃起来没负担的话，就要烤箱出场啦（后面我会讲用炸的方法怎么做）提前把烤箱预热到200度。想吃的时候把薯条拿出来，在烤盘上铺一层烘焙用纸，然后把薯条放在上面，不用解冻，不用解冻，不用解冻。

用这种可以喷的橄榄油，方便控制用油的量。买不到的话也可以自己把油放到一个干净的喷壶里喷喷喷啊。这是薯条吃起来不会胖的关键哦，就是控制用油的量。

如果喷壶也没有的话，可以把薯条放在一个盆里，淋上些橄榄油（或者其他的油也可以）。然后晃动盆子，让薯条均匀的裹上油。然后摆在铺了烘焙纸的烤盘上。然后均匀的撒上盐。

记得提前把烤箱预热到200度，烤箱预热好后，将烤盘放进去，烤20分钟左右，中间可以拿出来扒拉扒拉给薯条翻个面啥的。具体的时间要根据你的薯条的粗细、烤箱的温度来掌握。

如果你没有烤箱，可以用油炸的哦。按照这个方法，可以秒杀麦当当和肯爷爷的薯条呀。油锅油温加热到160度左右，一样是薯条不用解冻、不用解冻、不用解冻，直接放进油锅里，看到薯条周围有这种小泡泡，温度就差不多是160度，当然如果你有一个带温度计的炸锅那就更是极好的啦。（我用的是日本天妇罗炸锅）

看到油温达到👆这个程度，就可以把所有薯条放进去炸了。用筷子时不时扒拉扒拉，免得薯条粘在一起。用小火，炸大概5-7分钟，看到薯条的角角上变成金黄色的，就可以捞出来了。

薯条捞出来之后放在厨房用纸上吸油，看看薯条的角角上，炸成👇这样就可以了。

接着继续加热油锅，加热到180度左右。基本上就是薯条放进去，边上会有👇这样的大泡泡就对了。

要大概再炸个2-3分钟，整根薯条变成金黄色，就可以捞出控油了。还是放在厨房用纸上吸油，这样吃起来稍微心里负担少一点啦。同时趁热在薯条上面均匀的撒上盐，这样薯条的温度可以将盐融化，吃起来口感棒棒嗒。如果用炸的，必须炸两次，第一次是让薯条里面熟透，第二次是把表面炸酥脆。再重复一遍，一定要把薯条冷冻，然后不解冻直接进烤箱或者下油锅，才能做出表面脆脆、里面软绵绵的薯条来。