十项全能基础蛋糕 --- 全蛋海绵蛋糕

【准备工作】
烤盘你可以用18*13 in (46*33cm) 或这个尺寸一半大的。大的烤的比较薄，小的烤出来厚些。融化的黄油用刷子抹在烤盘上，垫上油纸，再在油纸上抹上黄油。我们这次没用喷油，也不用植物油，是为了防止烤完后吃起来感觉太油。

干粉过筛
中筋面粉和淀粉倒在一起，搅匀，过一次筛，我们要过两次筛，一会儿要把面粉直接筛在打发的面浆上。因为全蛋打发最容易消泡，这样做是为了便于将面粉尽快的混在蛋浆中，减少消泡率。

打发
鸡蛋，白糖，香草精，蜂蜜倒在一起（蜂蜜的作用：它的结构有助于乳化蛋黄中的脂肪，可以帮助把较大的脂肪粒降解成较小的，那么打发后的蛋浆混合物感觉上会更轻盈）。海绵蛋糕制作最重要的部分就是鸡蛋的打发。诀窍只有一个：就是要足够的打发时间，让蛋浆足够强壮。不然一会儿混合时经不住消泡。
不像其他全蛋打发要先加热蛋液，那种方法做出的蛋糕体会稍干些。这种直接打出的蛋糕体稍湿润，所以也可以用来做蛋糕卷。
我们要打三个阶段。首先，用30秒钟低速混匀。接下来，用最高速打发8-10分钟，所以你最好用个比较深的容器，因为会打的蛋液到处飞溅。再接下来我们用中速打发约3-5分钟，这样的蛋液差不多就够强了，可以形成非常明显不易消失的缎带。

搅拌
接下来我们要快速把一半的面粉筛在蛋浆上。一边转动容器，一边从中间画J字，搅拌，注意的是面粉非常容易沉到容器底部，所以刮刀一定要刮过容器底部，动作要轻柔。再把剩下的面粉筛在上面，重复同样的过程，直到没有任何干粉的存在。

抹平
现在我们把面桨抹在烤盘上，要抹的即薄又匀。如果你要做的特别薄，就用大烤盘，如果你想要厚一些，也可以用小烤盘，把全部的面浆倒上，抹平。

烘烤
烤箱预热的温度是400F=200C，如果用大烤盘的话，烤7-8分钟。如果用小烤盘的话，会比较厚，烤大约10分钟，中间不需要调转烤盘。

切割及晾置
烤好的蛋糕。我们可以连烤盘放置到晾凉。然后就可以切割使用了。