超详细的揉面发酵步骤图（君之配方）

用配方分量内的一半温水溶解酵母（配方使用120g水，则用60g温水溶解酵母）。

称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料并拌匀，然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

用力揉成面团，把面团放在案板上。这时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起，重新揉到面团里去。

揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手。

揉到一定程度后，尝试抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这时候就可以加入黄油。

把已经软化的黄油加入到面团里，用力的把黄油揉到面团里去。

一开始，面团的样子会有点“惨不忍睹”，但随着揉面的进行，黄油渐渐就被面团吸收了。

坚持揉下去，面团又会变得光滑而充满弹性。

适时检测面筋的强度。把面团小心抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜。

看图片里的情况，这时面团已经可以形成一层薄薄的薄膜，但薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这时候，面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。

揉到扩展阶段后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。

即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。揉到完全阶段后，就不要再继续揉面了，否则揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。

把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或湿布，放在室温下进行第一次发酵。

发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28℃左右，大概1小时，面团可以完成发酵。

判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2～2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙。