将排骨充分洗净，并控干血水
将排骨放入冷水中，开火，烧至八十度，捞出排骨，冲干净血沫
热锅凉油，转小火，放入冰糖，炒至糖融化。
放入控干水的排骨，翻炒均匀上色。
加开水，刚好淹没过排骨，同时放入事先调配好的料汁（料酒，醋，老抽）
中火烧至水剩四分之一，加入盐调味（约2.5克）。
差不多快完成收汁时，加入十毫升醋。翻炒至收汁。
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