【自制豆腐脑和豆腐】

我爱吃豆腐，但在学做豆腐之前，我对豆腐的品种一无所知，什么内酯豆腐，石膏豆腐，卤水豆腐根本一头雾水，买豆腐就知道买“水豆腐”，呵呵，现在才补上这一课。
      原来豆腐有南北之分，石膏豆腐又称南豆腐（东北地区称暖豆腐），与北豆腐相比，质地比较细嫩。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，口味较南豆腐香，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
      内酯豆腐也是南豆腐（嫩豆腐），是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，有光泽，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，但是内酯豆腐要比普通豆腐钙含量低。想要用豆腐补钙的要注意哦。
      我喜欢软嫩细腻的豆腐，所以我首选做内酯豆腐，然后做了石膏豆腐，两者都很嫩，但石膏口感稍粗些。内酯豆腐和石膏豆腐的做法基本相同，唯一的区别是内酯不用水溶解，石膏我用了水溶解，做豆腐其实简单概括的步骤就是：做豆浆-做豆腐脑-做豆腐，下面就是内酯豆腐的材料和具体做法。
      其实做豆腐真的比做蛋糕面包容易多了，只要会做豆浆，再多走两步就成功了。虽说容易，但我却不是一次成功，虽然做豆腐之前看了许多博客也请教了一些做过的前辈，本以为胸有成竹的却让我懊恼不已，我最大的错误竟然是用熟豆去磨浆，我是按磨汁机做法说明去做，结果导致1次，2次的不成功，我才恍然大悟，我想找不出第二个像我这么笨的啦！还有就是内酯不用水溶解，石膏要用水溶解，有了前两次的经验教训，现在做起豆腐顺手多啦，嘻嘻！另外还有用白醋点浆的做法，有时间也尝试尝试，  
      自己做的豆腐真材实料，非常嫩滑，喜欢吃豆腐的TX可以试试，非常的简单。我有很多失败的经验分享，哈哈，当然还是希望你们能一举成功哦！