面团 | |
高筋粉 | 220克 |
淡奶油(可换成30克左右的牛奶或水) | 35克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 85克(面粉吸水量不同,可酌情增减10克左右) |
黄油 | 15克 |
馅料及装饰 | |
芝麻 | 1小把 |
沙拉酱 | 适量(抹面用)不是一定必须沙拉酱,喜欢什么自己随便来。 |
肉松 | 适量(多一些,需要1小碗) |
全蛋液 | 20克(抹面用,可用沙拉酱代替) |
香葱碎 | 1小把 |
将除黄油以外的材料加入面包机桶内(由于面粉的吸水性不同,可预留10克液体最后视面团软硬再慢慢加入),待揉至扩展阶段,可以拉出厚膜。加入黄油,继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。
揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉,在面团中戳个洞,洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。
发酵好的面团排气,揉圆,带上保鲜膜,饧15分钟。(此步骤忘记拍照了,以后补上)
要注意:排气要到位哦,不然烤出来的面包底会有麻坑!
饧好的面,擀面杖擀开,大小与28*28烤盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中,用小刀将多出来的部分切掉。
用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。
将烤盘放入烤箱,烤网下放一碗热水,关好烤箱门,进行第二次发酵。
PS:关于二次发酵的温度。烤箱我是拧温度的,只是在里面放上一碗水,如果实测,温度在36度左右是最佳,最高不超38度。
面发酵至2倍大(高),自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档,180度预热。
发酵好的面饼,抹上沙拉酱(或全蛋液),再撒上芝麻与香葱碎。
PS: 沙拉酱随便什么牌子,自己做的也行(我没做过,别问怎么做)。也不一定非得要沙拉酱,什么酱你自己喜欢就好呀,但是不好吃不关我的事!
放入预热好180度的烤箱内,上下火,(三层的烤箱放中层,四层的烤放中下),烤10-15分钟左右,表面金黄,即可出炉。
PS: 烤制温度仅仅是适合我家烤箱的温度,供大家参考。实际烤制还请根据自家烤箱调整。不上色多烤会,上色深了下次减时间,总之这种问题自己做两次下来就有经验。
取出的面包,扣倒在铺好油纸的晾架上,晾约1~2分钟(不烫手即可)在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀(注意不要割断),涂上沙拉酱,撒上肉松。
PS:这里的沙拉酱也一样随大家自己的口味,品牌什么不要再问了,菜谱里不让提及品牌,我也没有收人家广告费,谢谢!(肉松也一样,买、自己做都行。自己做,我也有出方子,去我主页找一下就好,谢谢!)
用油纸包着一点点的卷起来,放在一边定型至面包凉透。(定型定型,不是卷上之后就打开,要定型 ,定到面包彻底凉透!)
PS:关于划两刀的位置,好多人问是横还是竖。肯定是横呀,为的是好卷,不容易裂,浅浅的两刀就可以。实在脑补不出来的,就忽略,不想在这点儿事上再反复回答了!
晾透的面包打开就可以切件了。想切几块切几块,大小随自己喜欢。
在面包两侧的切面,抹上沙拉酱,再沾上准备好的肉松,就可以开动了!
非常的松软好吃,肉松、香葱和芝麻的香混在一起,香的不要不要的!